Хранителните компании добавят лоша съставка към своите продукти, която може да превърне тялото ви в машина за съхранение на мазнини

царевичен

По време на първия си семестър в аспирантура взех курс, наречен наука за храните, изучаване на съставките в храните. Беше 1980 г. „Наскоро в доставките на храни беше въведен високофруктозен царевичен сироп“, каза ми професорът. "Това е много евтин подсладител и вероятно ще замести захарта в повечето преработени храни." Бих могъл да кажа, че тя не е доволна от това. Тя продължи да обяснява, че нашето разбиране за това как действа фруктозата в организма е много ограничено и ние нямаме представа как ще се отрази на населението.

Високофруктозният царевичен сироп прави Америка дебела. Как Чрез изключване на ключовете, които контролират апетита. По-лесно се превръща в мазнини от всеки друг въглехидрат. И това е навсякъде, от очевидните места като кока-кола и планинска роса до сос за барбекю и супа от консерва.

Помислете за това: През 1970 г. американците изядоха около половин килограм високофруктозен царевичен сироп (HFCS) на човек годишно. До 1997 г. ние консумираме до 62-1/2 паунда всеки, според проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition. Това са 228 калории на човек на ден и тази цифра се базира на 6-годишни числа; консумацията почти сигурно се е увеличила оттогава. И за същия период от време процентът на затлъстяване се е увеличил повече от два пъти.

HFCS се различава от другите захари и подсладители, които могат да ви накарат да напълнеете косвено, с течение на времето. HFCS ви прави мазнини по възможно най-прав метаболитен път. Нека да разгледаме откъде идват тези неща, какво правят с тялото ви и - най-важното - как да извлечем възможно най-много от диетата си.

Проблемът с HFCS е фруктозата - захар, която се среща естествено в плодовете и меда - вместо в царевичния сироп. Царевичният сироп се състои предимно от захар, наречена глюкоза, която може да бъде изгорена като източник на непосредствена енергия, да се съхранява в черния дроб и мускулите за по-нататъшна употреба или в краен случай да се превърне в мазнина. Но царевичният сироп не е толкова сладък, колкото другите захари, поради което хранително-вкусовата промишленост се влюби главоломно в царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, евтино и двойно сладко химично производно.

Но това, което е добре за маржовете на печалба на Coca-Cola, не е толкова голямо за вашето здраве. Това е така, защото тялото ви не използва непременно фруктоза като непосредствен източник на енергия. „Фруктозата по-лесно се метаболизира в мазнини“, казва д-р Питър Хавел, изследовател по хранене в Калифорнийския университет в Дейвис. Хавел е сред нарастващия брой учени, които подозират, че има връзка между фруктозата и скачащите в Америка нива на затлъстяване и диабет.

Трябва да споменем, че не казваме, че малките количества фруктоза, които получавате чрез плодове или мед, ще ви напълнеят. Плодовете са пълни с витамини, минерали и фибри, всички те са компоненти на здравословната диета.

HFCS обаче доставя - най-вече чрез безалкохолни напитки - количества фруктоза, които са безпрецедентни в човешката история. „Консумацията на сода се е удвоила, от 25 на 50 галона на човек [на година] от 1975 до 2000 г.“, казва Грег Критър, журналист и автор на „Дебела земя“, която използва фруктозата като един от основните виновници за епидемията от затлъстяване.

Critser казва, че HFCS е с около 20 процента по-евтин от тръстиковата захар. И двете съдържат комбинация от фруктоза и глюкоза, но ниската цена на HFCS улеснява производителите да преоразмеряват порциите си. "Размерът на сервираните газирани напитки се е удвоил почти от около 10 унции на около 18 унции" поради HFCS, казва Critser.

Нито едно от тях не би било огромен проблем, ако просто ядем по-малко от всичко останало, за да компенсираме факта, че консумираме повече фруктоза. Но ние не го правим; средните американци сега ядат около 200 калории повече на ден, отколкото ние през 70-те.

Обикновено, когато ядете храна, която съдържа глюкоза или нишесте - или който и да е друг въглехидрат - тялото ви отделя инсулин, хормон, който изпълнява редица важни задачи за регулиране на телесното си тегло: Първо, той се опитва да прокара въглехидратите във вашия мускулни клетки, които да се използват като енергия и улеснява съхранението на въглехидрати в черния дроб за по-късна употреба. След това потиска апетита ви - като казва на тялото си, че сте сити и е време да спрете да ядете. И накрая, той стимулира производството на друг хормон, лептин.

Лептинът се произвежда във вашите мастни клетки и действа като някакво транспортно ченге. Той помага за регулиране на съхранението на телесни мазнини и помага за увеличаване на метаболизма ви, когато е необходимо, за да поддържате теглото си под контрол.

„Фруктозата не стимулира инсулина и следователно не увеличава производството на лептин“, казва Хавел. Това е най-важната част от делото срещу фруктоза като цяло и по-специално HFCS: Без инсулин и лептин апетитът ви няма механизъм за спиране. Можете да изпиете шест опаковки Mountain Dew или да изядете половин галон замразено кисело мляко и тялото ви едва ли ще разбере, че сте консумирали някакви калории. Яжте еквивалентния брой калории под формата на вечеря за Деня на благодарността и се чувствате пълнени.

Проучване от 2002 г. в American Journal of Clinical Nutrition разглежда дали самата сода или високофруктозният царевичен сироп в содата е проблемът. Проучването взе две групи хора с наднормено тегло и едната група пие редовно безалкохолни напитки, докато другата пие сода за диета в продължение на 10 седмици. Групата с редовно приемане на сода напълнява и увеличава телесните си мазнини - не е изненадващо, като се има предвид, че те са консумирали 28 процента повече калории от нормалното, докато са били на сода. По-лошото е, че те също са забелязали повишаване на кръвното си налягане.

Групата със сода за диети, от друга страна, консумира по-малко калории, отколкото обикновено, отслабва, намалява телесните мазнини и понижава кръвното налягане. Така че сега пиещите диетична кока-кола по света имат основание да празнуват.

Безалкохолните напитки са основната жилка на HFCS, но това е навсякъде, дори и в хамбургери.

Вашата първа отбранителна линия: Избягвайте обикновената сода. След това прочетете етикетите за хранене. Започнете със съставките. Ако на етикета пише „захар“ или „захар от тръстика“, продуктът съдържа захароза, която представлява 50-50 смес от фруктоза и глюкоза. Изглежда, че това не е толкова голям проблем.

Ако HFCS е посочен първи или втори, погледнете таблицата, придружаваща съставките, за да видите колко захар има в храната. Ако това е само грам или два, не го изпотявайте. Но ако видите храна, която съдържа 8 или повече грама захар и HFCS е на видно място в списъка на съставките, купете нещо друго. Не забравяйте, че тялото ви може да се справи с малко от всичко, но много фруктоза е еднопосочен билет до Дебелия град.

Професорът ми беше прав, когато каза, че бъркането с доставките на храна е сделка с дявола. Парите, които хранителната индустрия спестява с помощта на евтин, но непроучен подсладител, са депозирани на талията ви и е време да закриете фруктозната сметка.

• Храни с високо съдържание на HFCS или фруктоза:

• Редовни безалкохолни напитки

• Търговски бонбони (желе и други)

• ябълков сок (обикновено около 60% фруктоза

• Силно подсладени зърнени храни

• Сос за паста (особено Ragu)

Замени с.

• Неподсладена газирана вода или диетична сода

• Шоколадови бонбони (все пак проверете етикета - някои блокчета шоколадови бонбони могат да използват HFCS като съставка)

• Нерафиниран 100% ябълков сок, гроздов сок, портокалов сок или (ето шокър) цели плодове

• Истински кленов сироп

• Замразени плодове (винаги проверявайте етикета; някои марки може да са добавили HFCS)

• Изкуствено подсладено или подсладено кисело мляко

• Зърнени култури без захар или ниско съдържание на захар

• Сос за паста без захар

• Биологични, изцяло натурални супи или супи без захар (проверете етикета - супата без HFCS няма да съдържа никаква захар)