Всички се чудим.

Това, по дяволите, така или иначе е здравословно?

Израснал на изключително стандартна американска диета, мислех, че „здравословно“ означава обогатени зърнени продукти и 100 калорични опаковки хартиени тънки бисквитки. Когато бях обсебен от загуба на тегло през тийнейджърските си години, скочих на нискомаслена бара, ядейки натоварени със захар барове Slimfast и сандвичи със сирене на скара, приготвени с безмаслено американско сирене, лек хляб (Ясно ли е? Тези 45 калорични филийки, които имат вкус на въздух и стиропор?) и спрей за готвене с аромат на масло.

В ранната зряла възраст моята мания за отслабване се впусна логично в дълбините на безпорядъчното хранене, където дневният ми размер от 1200 калории се състоеше предимно от захар и, малко иронично, сладко без захар върху този толкова прекрасен лек хляб. Прекарах една седмица, ядейки само бульон, нискокалорично горещо какао и Splenda на лъжица. След това разбрах, че по-малко от 5 калории на порция могат да бъдат отчетени като нула и ако ядете чаша Splenda на ден, всъщност получавате (издишвате) няколкостотин калории и едва не умрях от шок. Да не говорим, че яденето на това количество изкуствен подсладител ще нанесе разруха на храносмилателната система, което ще ви надуе като балон, защото (изненада!) Това не е шибана храна.

Когато малко поотраснах, започнах да се изнервям от разнообразните си, но също толкова драстични мерки за контрол на теглото си. След това реших да прикрия хранителното си разстройство под булото на „здравето“, където щях да изброя 18 сурови бадеми (не съвсем цяла порция от 28, защото това би било твърде радикално), които след това да парцелирам през целия ден, за да огранича глада ми. Ако се чудите дали това всъщност работи, ще ви спестя малко проблеми. отговорът е отрицателен. Бих закръглил „здравословната“ си диета с 2 ябълки, 1 банан, неограничен спанак, потопен в горчица и голяма порция белтъци.

След това станах вегетарианец, а след това веган за огромен месец, обратно към стандартното вегетарианство. Ядях само неща, които бяха "изцяло" измазани на етикета. Отказах се от зърната. Отказах се от млечните продукти. Ядох толкова много тиква, че се оцветих в оранжево. Започнах отново да ям месо и в крайна сметка попаднах в сферата на здравето на предците, където съм днес, ядейки предимно палео, неограничена пълноценна диета. Ям сирене понякога. Ям захар понякога. Имах онзи див диетичен кокс онзи ден, по дяволите. По-голямата част от времето просто ям истинска храна и се фокусирам върху качеството на храната. Смятам, че палео диетата е лесно да се придържам, защото никой не се опитва да ме продаде на трик на „цяла храна“. Никой, освен фермерите и животновъдите с устойчиви практики, не се възползва от това, че аз се възползвам от тази концепция и ИСКАМ да имат парите ми.

О да. Точката.

В крайна сметка просто се опитвам да подчертая, че имам доста пъстра история с диети и избор на храни. Не изскочих от утробата, знаейки кои храни са най-подходящи за тялото ми. Отне ми много време, за да стигна до мястото, където съм днес. Интересът ми е, че здравето е дълбоко вкоренено във факта, че не искам да умра и да имам: „Тя беше добре, но яде твърде много проклети Splenda“, написано на надгробната ми плоча. Прекарвам много време в четене и изследване на хранителни теми и имам много знания (които са широко доказани) и анекдотичен опит, който се чувствам длъжен да споделя, защото някои хора няма да получат тази информация другаде. Може да не знам най-доброто съотношение на диетата и макроса за вашата уникална биология, но знам няколко твърди правила, които повечето хора могат да спазват, за да намалят системното възпаление и да подобрят качеството на живот, свързано със здравето, и едно от тези правила около растителни масла.

подлата

Произходът на растителните масла

Въпреки че звучат здравословно, растителните масла всъщност не се произвеждат от зеленчуци. Вместо това те са направени от зърна и семена.

Страната ни има дългогодишна история на подпомагане на селското стопанство чрез субсидии и това играе роля за наличието на тези храни и впоследствие на продуктите, произведени от тези храни. Начинът, по който това работи, е чрез федерално разпределените пари, които се използват за стимулиране на фермерите да отглеждат тези зърнени култури. Тогава правителството на САЩ ги купува на едро и ги складира до Луната. С изобилие от зърнени храни в крайна сметка ги продаваме както на американски, така и на чуждестранни компании на намалена цена.

Идеята за субсидиране по своята същност не е лоша. Всъщност в исторически план по време на военното време, когато голяма част от работната ни сила влизаше в армията, ние зависихме от запасите от зърнени храни, за да нахраним нацията. Истинският въпрос е защо все още избираме да субсидираме зърнените култури днес, когато преработените храни, произведени от тях, подхранват хронични заболявания. Отговорът е: лепкави пръсти и стимулиране, което не е съобразено с американското здраве.

Поради огромното изобилие от тези зърна и колко евтино те могат да бъдат закупени, гениален идиот някъде роди идеята да прави масло от тях. Сега нашите супермаркети са пълни докрай с храни, които са лишени от хранене, които се произвеждат почти изцяло с използване на зърнени храни и масла, направени от зърнени храни.

И така, какво прави растителните масла вредни?

Грозна обработка

Растителните масла включват масла като соя, рапица, шафран, слънчоглед и ленено масло, наред с други. Тъй като тези семена не са изключително плътни в масло (кажете ми колко соя трябва да изцедите, за да получите чаена лъжичка масло. Ще предположа много), те трябва да използват екстремни и неестествени начини за извличане на това масло. Обработката на тези масла изисква химически разтворители, като хексан, за извличане на маслото, обезболяване, премахване на восъци, неутрализиране, избелване и добавяне на синтетични антиоксиданти, синтетични антиоксиданти, които увеличават срока на годност, като TBHQ, BHA и BHT, всички от които са потенциално опасни.

Профил на неестествена мастна киселина

Самата обработка прави тези масла нездравословни, но това е само част от проблема. Факт е, че не сме проектирани да ядем тези храни в количеството, което те са на разположение в момента. Въпреки че мононенаситените, наситените и полиненаситените мазнини принадлежат към нашата диета в определени количества, количествата, които консумираме в момента, са несъвместими с нашата биология. Нашите диети не са предназначени да се състоят от 80% зърнени храни и растителни масла. Слънчогледовото семе по своята същност не е вредно, но количеството слънчогледово семе, което е необходимо, за да се получи половин чаша масло, далеч надвишава количеството слънчогледови семки, което бихте могли да обелите и да се задавите на едно заседание. Консумирането на тези "храни" в надфизиологични дози е мястото, където се крие истинската вреда. През 2013 г. средният американец консумира 689 калории от растителни масла всеки ден. Преди държавните субсидии получаването на тези мазнини в това количество беше напълно невъзможно.

Неправилно съотношение Омега-6 към Омега-3

Растителните масла имат особено високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (PUSFA), по-специално омега-6 PUSFA. Както някои от вас вероятно са чували, консумацията на омега-3 мастни киселини може да намали възпалението и да предотврати някои рискови фактори, които могат да доведат до сърдечни заболявания. За съжаление, това, което повечето хора не знаят, е, че не омега-3 са тези, които са изначално здрави. Всъщност има повече общо с деликатния баланс на мастните киселини в нашите тела, който е необходим за поддържане на ниско възпалително състояние. В контекста на здравословната диета, с ниско съдържание на растителни масла, зърнени храни и семена и с високо съдържание на зеленчуци, мононенаситени и наситени мазнини и органични меса и риба, човек не трябва да се нуждае от добавки към омега-3. Телата ни се нуждаят от специфичен баланс на омега-6 до омега-3 мастни киселини. Идеалното съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини се обсъжда, но вероятно между 1: 1 и 3: 1 съотношението ще подобри здравето. Американците обикновено консумират съотношение 20: 1 [*]. С количествата растителни масла в нашите храни и обема на зърнените храни, които консумираме, идеалното съотношение е почти невъзможно, ако ядете нещо близко до стандартната американска диета. Дори ако правите здравословен избор на храна, тези подли масла са във всичко, дори в нещата, предлагани на пазара като здравословни храни.

И така, каква е последицата от яденето на тези мазнини?

Тези мазнини причиняват нискостепенно системно възпаление. Това може да означава много различни неща за много различни хора и може да продължи години, без да се чувствате симптоматично. Възпалението се прокрадва към вас и започва да повдига грозната си глава като болки, а след това автоимунни състояния, затлъстяване, хормонална дисрегулация и в крайна сметка може да доведе до хронични заболявания като сърдечни заболявания, безалкохолна мастна чернодробна болест, възпалителни заболявания на червата и болестта на Алцхаймер.

Казвам ли, че ще развиете сърдечно заболяване, ако някога докоснете храна с растително масло в нея? Не, не напълно. Но активното премахване на тези масла ще подобри вашето здраве и дълголетие.

И така, какво можете да направите?

  • Изхвърлете цялото растително масло, което имате в къщата. Не се притеснявайте, че ще хабите храна, защото това, приятели, всъщност не е храна. Разменете за зехтин, масло от авокадо, кокосово масло, масло от макадамия и масло от водорасли.
  • Ако ядете нещо опаковано, погледнете съставките. Ако има някакво растително масло, върнете проклетото нещо обратно. Коефициентите са, че ако извършите някакво търсене (здравей, Amazon), ще можете да намерите заместител, който не съдържа лоши съставки.
  • Сложете парите си там, където ви е устата, буквално. Ние сме потребителите и най-ефективният начин да променим нашата хранителна система е като използваме нашия долар. Купувайте продукти, които използват по-добри масла за готвене. Добре е да похарчите допълнителни 50 цента тук или долар там, знаейки, че това е инвестиция във вашето здраве, дълголетие и качество на живот.
  • Внимавайте какво поръчвате в ресторант. Добре е да ги помолите да приготвят храната ви в зехтин (който има повечето ресторанти) вместо соево или царевично масло (което повечето ресторанти използват). Подкрепете бизнеса, който използва по-добри олио за готвене, шансовете са, че ако се интересуват от качеството на олио, те се грижат повече за качеството на храните. "Това хранене беше грубо. Мога да кажа, че не са използвали масло от рапица. Гранясният вкус просто го нямаше", казва никой никога.

Чувствайте се овластени от знанията за храненето, а не ограничени. Насърчете приятелите и семейството си да се обучават по тази тема и други, свързани с устойчивостта, производството на храни и качеството на храните. Проведете тези дискусии и в крайна сметка няма да сте странният, който пита сървъра с какъв вид масло се готви.