В: Покълналите зърна са по-здравословни от пълнозърнестите?

A: Във време, когато всички непрекъснато се карат дали зърната могат да бъдат част от здравословната диета (пълнозърнестите храни осигуряват фибри! Глутенът е дяволът!), Покълналите зърна обикновено носят малка корона на доброто, независимо къде се намирате.

по-здрави

Общото ми мислене е следното: покълналите зърна имат някои интригуващи предимства, така че ако можете да покълнете, трябва. Вероятно обаче не са толкова много по-добре за вас от обикновените стари пълнозърнести храни.

Ето какво трябва да знаете.

Какво представляват покълналите зърна?

Добре, първо няколко зърна 101. Зърната са цели семена на растенията. Всички семена съдържат инхибитори на растежа, които ги предпазват от покълване, докато се настанят в почвата и се почувстват уютно, с идеални температурни и водни условия.

За да покълнат зърна, компаниите (или домашните готвачи!) Създават тези идеални условия, деактивирайки инхибиторите на растежа и позволявайки на семената да покълнат (AKA кълнове) само малко, така че по същество това е бебешката версия на растението. След това това покълнало семе се яде цяло (като покълнала киноа или кафяв ориз или се смила на брашно, като в хляб, направен с покълнали зърна; за разлика от обикновените пълнозърнести храни, които са само семената, преди да поникнат.

Защо покълналите зърна са по-здрави?

Първо, покълналите зърна може да се усвоят по-лесно. Когато семето поникне за първи път, ензимите трансформират нишестето, съхранявано в ендосперма (частта от семето, която по същество съхранява храната за растението), в по-прости молекули, които могат лесно да бъдат усвоени от растящия растителен ембрион. Тъй като тези молекули са по-лесни за смилане от растението, мнозина вярват, че те също могат да бъдат по-лесни за храносмилането. Някои изследвания подкрепят този аргумент в определени зърна, като ечемик. Доказано е също, че покълналите зърна са с по-високо съдържание на фибри и по-ниско съдържание на глутен, което може да помогне за смилаемостта (особено за тези с чувствителност към глутен!).

Най-убедителният аргумент, подкрепен от науката, за яденето на покълнали зърна е, че те са с по-високо съдържание на важни хранителни вещества. В допълнение към фибрите, проучванията показват, че покълналите зърна могат да съдържат повече незаменими аминокиселини и витамини от група В, антиоксиданти, фолиева киселина и други.

Тези хранителни вещества също могат да бъдат по-бионалични. Само си помислете: семето прави всичко възможно, за да направи възможно най-много хранителни вещества на разположение на растението, за да може то да расте, така че може да помага и на тялото ви в процеса. Отбелязани са някои малки разлики в бионаличността на хранителни вещества между покълнали зърнени храни и други пълнозърнести хлябове.

И накрая, покълването значително намалява нивата на лектини - противоречиви „антинутриенти“, които могат да нарушат храносмилането - в пълнозърнести храни.

Има ли уловка?

Цялата тази убедителна информация може да ви накара да започнете незабавно да замените всичките си зърна с покълнали, но е важно да запомните няколко неща.

Повечето от тези проучвания са малки и промените в концентрациите на хранителни вещества също са малки. С други думи, малко малко фолат във вашата покълнала купа с кафяв ориз може да не промени значително вашето дългосрочно здраве в сравнение с това, ако сте яли не покълнала купа с кафяв ориз.

Ако имате шанса да поникнете, продължете! Покълналите зърна са здравословно допълнение към всяка диета, както и пълнозърнестите храни. Просто дръжте кормилото далеч от рафинирани, обработени зърна преди всичко.