В този член

В този член

В този член

Ако сте на лов за храни, които избягват глутена, но въпреки това осигуряват всички предимства на пълнозърнестите храни, имате късмет. Елдата не само служи като прекрасен заместител на зърнените продукти, но също така осигурява богат, леко орехов вкус, който я прави вкусно допълнение към различни рецепти.

здравето

Въпреки че в момента е нишов продукт в САЩ, елдата отдавна е популярна по целия свят. Отглеждана в Азия преди хиляди години, елдата бързо се разпространява в Близкия изток и Европа. И до днес зърноподобните семена остават основна съставка във всичко - от юфка до палачинки.

Въпреки че е възможно да се отглежда елда на много различни места, най-подходящ е за райони с кратък вегетационен сезон. Периодът на отглеждане на елда обикновено трае само дванадесет седмици, което я прави чудесен вариант за северните региони и в някои случаи засаждането на вторите летни култури.

Подобна по размер на пшеничните зърна, елдата има триъгълна форма и корпус, който трябва да се отстрани преди ядене. Може да се продава печено или непечено, или смляно на брашно. Елдата е многостранен източник на фибри и осигурява няколко ценни хранителни вещества.

Ползи за здравето

Елдата е богата на флавоноидите рутин и кверцетин. Рутин укрепва кръвоносните съдове, докато кверцетинът помага за намаляване на възпалението. Други забележителни ползи за елдата за здравето включват:

Докато името "елда" може да накара хората с непоносимост към глутен да се отклоняват, храната всъщност не е пшеница - или дори зърно. По-скоро това е семе. Това прави елдата чудесен вариант за хора с цьолиакия или за някой друг, ангажиран да се храни без глутен. Много повече от обикновена алтернатива, елдата предлага много повече фибри, витамини и минерали, отколкото оризовите продукти, които често се използват в рецепти без глутен.

Елдата е богата на фибри. Фибрите позволяват редовно изхождане и намаляват възможността за поява на симптоми като запек. Диета с високо съдържание на фибри със сигурност ще защити здравето на храносмилателната система.

Управлявайте кръвната захар

Елдата може да играе ценна роля в контрола на нивата на кръвната захар. Храната е богата на хранителни вещества като протеини, фибри и флавоноиди. Тези хранителни вещества, открити в елдата, са помагали на хората с диабет тип 2 да управляват състоянието, като подобряват инсулиновата резистентност.

Предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания

Проучванията показват, че хората, които редовно ядат продукти от елда, имат по-ниски нива на холестерол, триглицериди и глюкоза в кръвта. Като помага за управлението на тези рискови фактори, диета, богата на елда, помага да се намалят шансовете Ви за развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Продължава

Хранене

Елдата съдържа разнообразни антиоксиданти. Те са идеални за борба с оксидативния стрес и дори могат да помогнат за намаляване на риска от развитие на някои видове рак.

Елдата също е отличен източник на минерали като:

  • Мед
  • Манган
  • Магнезий
  • Фосфор

Хранителни вещества на порция

Порция половин чаша печена елда крупа съдържа:

  • Калории: 77
  • Протеин: 3 грама
  • Мазнини: 1 грам
  • Въглехидрати: 17 грама
  • Фибри: 2 грама
  • Захар: 1 грам

Неща, за които трябва да внимавате

Елдовото брашно може да бъде висококалорично. Приготвените продукти, съдържащи брашно от елда, често включват високи нива на добавена захар. За максимална полза яжте елда, приготвена у дома.

Как да приготвим елда

Елда може да се намери в повечето супермаркети, магазини за здравословни храни и хранителни кооперации. Често се предлага на едро, въпреки че няколко марки продават и пакетирана версия. Много хора предпочитат да го купуват като брашно, което може да се използва вместо много други видове брашно.

Ако можете да консумирате глутен, помислете дали да замените само половината от брашното в рецепта с брашно от елда, тъй като пълната елда може да направи тестото плътно.

Елдата се предлага и като крупа. Тези олющени семена често се използват в каши, мюсли и други видове зърнени култури. Можете да смесите елда крупа с овесени ядки или фарина, за да създадете разнообразно мляко от зърнени култури.

Независимо дали ви харесва като брашно или каша, елдата е универсално, привлекателно и хранително допълнение към много рецепти. Ето няколко лесни начина да включите елдата във вашата диета:

  • Заменете универсалното брашно с версия с елда, за да добавите повече фибри и други хранителни вещества към вашите палачинки за закуска.
  • Комбинирайте елда с банани, канела и яйца, за да създадете здравословни кифли.
  • Направете каша с елда крупа. Можете да облечете това с плодове или ядки.
  • Смесете елда крупа с гръцко кисело мляко, семена от чиа и плодове, за да направите вкусен пудинг за закуска.
  • Използвайте елда крупа вместо царевица, когато готвите сирена.
  • Включете елда заедно с валцувани овес във вашата любима рецепта за мюсли.
  • Използвайте брашно от елда, за да създадете домашна юфка от соба.

Източници

Текуща геномика: „Приносът на генетичните ресурси на елда за здравето и диетичното разнообразие.“

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон.

Списание за хранителни и хранителни науки: „Консумация на продукти от елда и профил на сърдечно-съдовия риск: Рандомизирано, единично заслепено кръстосано проучване.“

Клиника Майо: „Диета срещу цьолиакия: Как да получа достатъчно зърнени храни?“

Хранителни изследвания: "Диетичният прием на елда от тартария отслабва инсулиновата резистентност и подобрява липидните профили при пациенти с диабет тип 2: рандомизирано контролирано проучване."