Основно ядро

Автори

Обобщение

Връзката между това как даден човек изглежда и се чувства и хранителните вещества, които той или тя яде.

пълноценни

Материали

Уебсайтове

Предистория за учителите

Протеинът е един от най-важните хранителни вещества в нашата храна, тъй като той е основната съставка на телесните клетки, на телесните тъкани и на телесните течности.

Протеинът има множество функции:

  1. изграждане и възстановяване на телесната тъкан.
  2. поддържат растежа на клетките при образуването на нова телесна тъкан. Това е особено важно, ако тялото расте бързо, наранява се или е под стрес.
  3. помощ при образуването на ензими, някои хормони и антитела.
  4. осигурете като енергия, ако диетата не осигурява достатъчно въглехидрати и мазнини.

Хората трябва да се снабдяват ежедневно с пресни протеини, тъй като протеините са непрекъснато необходими, за да заменят износването на тъканите и да поддържат концентрацията на протеин в кръвния серум. Протеините могат да заемат мястото на някои мазнини и въглехидрати, но мазнините и въглехидратите не могат да служат вместо нуждите на организма от протеини. Ето защо минималното количество протеин, от добър източник, трябва да се консумира ежедневно .

Най-добрите животински източници на протеини за оптимално здраве са млякото, яйцата, сиренето и постното месо. Не е необходимо обаче да поглъщате килограми пържола, десетки яйца или галони мляко дневно за тази цел. Всъщност прекомерното количество от тези храни може да донесе повече вреда, отколкото полза.

Аминокиселините са химическите градивни елементи, от които се произвеждат нови протеини. Стойността на протеините зависи от комбинации от аминокиселини, които изграждат протеина. Има девет аминокиселини, които са от съществено значение за човешкото здраве и хранене. Храна, която съдържа всички основни аминокиселини, от които се нуждае човек, се нарича пълноценен протеин. Пълните протеини подпомагат растежа и нормалното поддържане на телесните тъкани. Всички животински протеини са пълноценни протеини: т.е. млякото, яйцата, сиренето, рибата и месото имат всички 9 аминокиселини. Протеини от някои растителни източници, като бирена мая, някои ядки, соя (тофу се прави от соя), памучно семе и зародишите на зърната също са пълноценни протеини.

Частично пълноценните протеини не съдържат всичките 9 от незаменимите аминокиселини, но ограничено количество една или повече от тях. Частично пълните аминокиселини осигуряват нормална поддръжка, но няма да подпомогнат растежа.

Някои растителни храни съдържат протеини, но нямат всички основни аминокиселини, от които се нуждае човешкото тяло. Те се наричат ​​непълни протеини. В непълните протеини липсва една или повече основни аминокиселини, но нито ще подпомогнат растежа, нито ще осигурят нормална поддръжка на телесните тъкани. Можем да получим малко протеин от ядки, бобови растения, боб (флота и лима), зърнени култури/леща и грах, но протеините от тези източници не съдържат всички основни аминокиселини и не се усвояват толкова лесно, колкото животинските протеини. Други зеленчуци съдържат малко протеин, но не всички основни аминокиселини. В ориза, пшеницата и царевицата например липсват някои от деветте незаменими аминокиселини, но зърнените храни, комбинирани с други храни, са основни източници на протеини в много страни. На някои зеленчуци липсват само няколко незаменими аминокиселини, докато други са толкова дефицитни, че не могат да възстановят тъканите.

Важно е да имате разнообразни храни, за да сте сигурни, че тялото получава всички основни аминокиселини. Има различни начини да направим протеините пълноценни:

  1. чрез комбиниране на растителна и животинска храна
  2. чрез комбиниране на растителни протеини от различни зърнени култури и зърнени храни

Например: в фъстъченото масло липсват 3 аминокиселини. Като го намажете с пълномаслено пълнозърнест (не бял) хляб и го поднесете с чаша мляко или малко кисело мляко, той се превръща в пълноценен протеин. ЗАБЕЛЕЖКА ЗА УЧИТЕЛ: Покажете пример, използвайки истинска храна или модели храни.

Нуждите от протеин се влияят от:

  1. възраст
  2. размер на тяло
  3. качеството на протеините
  4. физическо състояние на човека

Протеините са необходими при всяко хранене, но особено на закуска, за да се попълнят аминокиселините, използвани за растеж и поддържане през нощта. Излишъкът от протеини, които не са необходими веднага на тялото, се превръща в мазнини и се съхранява в мастните тъкани, за да се използва като енергия. За съжаление не може да се превърне обратно в аминокиселини.

Недостигът на протеин може да причини умора, загуба на тегло, липса на енергия. При децата растежът може да бъде забавен. Липсата на достатъчно протеини може да намали устойчивостта на организма към болести. Продължителната липса на протеин може да доведе до увреждане на черния дроб и евентуална смърт.

Американците отдавна си мислеха, че най-добрият източник на протеин е месото - от всякакъв вид и навсякъде. Оттогава е установено, че не е необходимо да консумираме толкова месо, колкото сме били, за да отговорим на дневната нужда от протеин. Освен това месото обикновено е с високо съдържание на наситени мазнини. Следователно ежедневните препоръки на MyPyramid за нейната група за месо и боб са по-малки, отколкото в предишната хранителна пирамида. Също така предполага, че когато консумираме месо, го приготвяме, като използваме методи с ниско съдържание на мазнини (скара, печене, печене). Други предполагаеми източници на протеини в пурпурната лента на MyPyramid са боб, яйца и ядки. Така че, когато погледнете тази лилава лента на MyPyramid, храни в широка основа (по-препоръчително) ще бъдат печени пилешки гърди, тофу или черен боб. На върха (яжте пестеливо) ще бъдат пържени пилета и чийзбургери.

Вегетарианците отдавна твърдят, че е възможно при внимателно планиране да се отговори на ежедневните нужди от протеини, без да се консумират животински източници. Вегетарианците попадат в следните групи:

  • Вегани: консумирайте храни само от растителни източници
  • Лакто-вегетарианци: яжте храни от растителни източници и млечни продукти
  • Ово-вегетарианци: яжте храни от растителни източници и яйца
  • Лакто-ово вегетарианци: яжте храни от растителни източници, млечни продукти и яйца
  • Полу-вегетарианци: не яжте червено месо, но яжте птици и морски дарове

Повечето вегетарианци се радват на здравословни ползи от храненето на диета, която обикновено е с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол. Вегетарианството не гарантира правилното хранене. Подобно на всяка друга популация, вегетарианците трябва да внимават за приема на мазнини и калории. Те също трябва да полагат специални грижи, за да осигурят адекватна консумация на някои витамини и минерали, които не се доставят от диета, богата на растителни източници. Тези хранителни вещества включват: цинк, калций, желязо, витамин D и витамин B12. (Храна за днес, Kowtaluk, 2006).

ИЛЮСТРИРАНИ ЛЕКЦИИ ЗА ПОМОЩ ЗА РАЗБИРАНЕТО НА АМИНО КИСЕЛИНИ

РЕЗЕРВИРАНЕ НА ПРОТЕИНИ
Храните на животни като червеното месо традиционно са били в изобилие и са били прекалено използвани в диетата на САЩ и в исторически план хората в САЩ са консумирали повече от тези храни, отколкото са необходими. Храните за животни са скъпи като ресурси. Животинските протеини могат да се разширят и ресурсите да се спестят, като се комбинират с растителни протеини или въглехидратни храни, които разширяват или „резервират“ протеини.

Определете и обсъдете концепцията за пестене на протеини, като използвате следните насоки като ръководство.

  • Как тялото използва протеини, когато в диетата има недостатъчно въглехидрати и мазнини?
  • Какви са страничните ефекти от използването на протеин по този начин?
  • Какви са недостатъците на консумацията на високо протеинова диета?
  • Възможно ли е да имате твърде много протеини?
  • Колко протеин се изисква всеки ден?
  • Какви храни биха могли да се ядат, за да се отговори на това изискване?

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА УЧИТЕЛЯ: Млякото често се смята за протеинов продукт. Дискусията за млякото е включена в Раздел IV като допълнение към уменията към минералите. Моля, обърнете се към тази единица като справка.

Процедурни инструкции

Прикачени файлове

  • health_habit_diary.pdf
  • high_protein_snacks.pdf
  • protein_hunt.pdf
  • protein_share.pdf
    Получаване на вашия дял от протеини
  • protein_study_guide.pdf
  • protein_study_guide_key.pdf
  • six_essential_nutrients.pdf
  • разбъркайте_ пържени.pdf
    Ориенталски пържени пържени

УЧЕНИ ДЕЙНОСТИ И УЧЕБНИ СТРАТЕГИИ

ОПЦИЯ 1
Като въведение използвайте РЪКОВОДСТВОТО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА ПРОТЕИНИ като основа за лекция или дискусия за значението на протеините.

Накарайте учениците да си правят бележки за протеините или да продължат да използват работния лист за ШЕСТ НУЖНИ ХРАНИ, намерен в раздела за дискусии MyPyramid. Добавете към дисплея на таблото.

Докато учениците си правят бележки, избройте функциите на протеина върху дъската. Помолете учениците да ги подредят по важност за тялото. Функциите също могат да бъдат изброени на ленти с думи, за да могат да бъдат пренаредени по важност. Задайте въпроса „Защо диетолозите заявяват, че протеинът не е предпочитан енергиен източник?“

Възможни отговори на горния въпрос - Сърцето е изградено от мускули и затова протеинът трябва да бъде последният енергиен източник на тялото. Хранителните разстройства засягат използването на протеини от организма като енергия (анорексия).

ОПЦИЯ # 2
Накарайте учениците да завършат ПРОТЕИНОВИЯ ЛОВ. Обсъдете резултатите и насочете учениците към следните заключения:

  • Протеинът не винаги е равен на червеното месо.
  • Моделите на консумация на протеини се променят.
  • Моделите на консумация на протеини са свързани с културата.
  • Протеинът е от съществено значение за доброто здраве.

ВАРИАЦИЯ: Намерете снимки на храна, показваща пълни или непълни протеини. Попълнете ПРОТЕИНОВ ЛОВ според снимките, които намерят.

ВАРИАЦИЯ: Завършете лов на домашни птици, лов на морски дарове, леща и др., Като използвате същите процедури за намиране на снимки, както е указано във вариант №1.

ОПЦИЯ # 3
Накарайте учениците да определят ежедневните си нужди от протеини и формулата, намерена на работния лист ПОЛУЧАВАНЕ НА ВАШИЯ АКЦИОН НА ПРОТЕИН. Накарайте учениците да използват резултатите от формулата, за да анализират дневния си прием ИЛИ накарайте учениците да изтеглят дневника от ЗДРАВЕН НАВИК за дневния си прием. Поставете формулата на дъската, за да могат да проверят протеина в собствената си диета.

ВАРИАЦИЯ: Използвайте протеиновия диапазон за 2000 калории/дневна диета като основа за учениците да участват в конкурс „Направи рецепта“. Накарайте учениците да разработят рецепта, която осигурява количеството протеин, от което ученикът се нуждае всеки ден. Дайте награди за най-добрите рецепти. Ако времето позволява, накарайте учениците да подготвят печелившата рецепта.

ОПЦИЯ # 4
Осигурете проба от тофу като усещане и дегустация чрез демонстрация или от студентска лаборатория, използвайки рецептата ORIENTAL STIR FRY и/или ORIENTAL NOODLE SOUP.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ТОФУ: Соята е най-добрият източник на протеин сред голямото разнообразие от зърна. Тофу е високо протеинова храна, направена от соево мляко. Ориенталските хора го използват от векове. Известен е още като боб извара. Тъй като е висококачествен протеин, той е добър заместител на месото и млечните продукти. Тофу има мек вкус и пореста и кремообразна текстура. Може да се консумира сурово в салати, да се приготвя самостоятелно или да се комбинира с други храни в гювечи, супи и пържени картофи.

Тофу се смила лесно и съдържа много витамини и минерали, особено витамините от група В, витамин Е, желязо и калий, както и протеини. Тофуто е с ниско съдържание на мазнини и калории, без съдържание на наситени мазнини или холестерол. Използва се в производството на имитиращи млечни, яйчни и месни продукти.

ОПЦИЯ # 5
Като опит в белтъчната лаборатория, накарайте учениците да приготвят различни закуски, използвайки рецепти с високо съдържание на протеини. Направете опит за дегустация на кръг.

Обсъдете предимствата на яденето на питателни закуски, а не на всички сладкиши. Вижте ВИСОКО ПРОТЕИНОВИ РЕЦЕПТИ ОТ СНАК.