Храненето със сезона в Рим не е свързано само с това кои зеленчуци са на пазара (въпреки че има много такива). Става дума за фестивали, празници и дори дни от седмицата.

Едно от страхотните неща за храненето в Рим е, по ирония на съдбата, ограниченията на сезона. Някои ястия - cacio e pepe, задушен волски опашка - са вечнозелени, но много неща получавате само в определени периоди или дори дни. Нещата, за които жадувате, за които мечтаете, и накрая ги виждате в кош на фермерския пазар или в менюто на местната тратория. Най-очевидните неща за сезонно ядене в Рим са плодовете и зеленчуците, които ще разгледаме по-долу. Това обаче е само външният лист на артишок, що се отнася до римския календар на храната. Религиозните празници, фестивали и дни от седмицата имат специални храни и съставки, свързани с тях. Ето защо, ние съставихме това ръководство, за да ви помогнем да се храните наистина сезонно в Рим, от това да знаете кога да вземете най-добрите артишок до подходящи сладкиши за карнавала.

погълнете

1. Плодове и зеленчуци

Най-емблематичният римски зеленчук е артишокът, който може да бъде задушен, пържен или обръснат суров за салата. Артишокът обикновено е от началото на зимата до средата на пролетта. Първо ще дойдат от други региони на Италия, а след това около февруари истинското carciofo romanesco се появява от Ладисполи и Черветери точно извън Рим. Тези ‘дросели са кръгли и лилави като риза на римския император. Когато времето около май стане твърде горещо, те изчезват.

Пунтарелите са още по-ефермални. Един вид зелена цикория, тя се състои от жилави външни листа и нежни издънки. Листата се отстраняват, а това, което остава, се нарязва на тънко и се залива със зехтин, оцет и един тон хамсия. Можете да ги намерите само през зимата, но през зимата те са навсякъде.

В Италия 1 май е национален празник, тяхната версия на Деня на труда. В Рим традицията е да отидете в провинцията и да ядете пресни, зелени бобчета фава с стърготини от остър пекорино романо от овче мляко. Ще намерите и фава в пролетна вигнарола, смесена яхния от маруля, артишок, фавас, грах и гуанциале

Най-обичаният плод в Рим е фраголината, малка ягода. Намерени само в средата на пролетта, фраголинът е опора на тратория през този период, най-добре се наслаждавайте с лек крем маскарпоне или просто тиквичка e limone (захар и пресен лимонов сок).

2. Месо и риба

Римляните не са големи ядат морски дарове. Също така те не са толкова специфични за сезонността на рибите, както, да речем, венецианците, които имат определени видове, които буквално са достъпни само няколко часа в годината. Въпреки това, ракообразните обикновено са най-високи през зимата, като малки миди с плоска черупка или червени скариди, молейки да бъдат поднесени за традиционна римска вечеря на Бъдни вечер. През лятото, когато хората се стичат към морския бряг, вкусът е по-скоро за цели риби като бас, или за класическо лечение: пържени калмари.

Зимата обикновено е изпълнена с богати яхнии от волска опашка или от панталианския фаворит на тортелини в месен бульон. През лятото тарифата обикновено е по-лека, като pollo con i peperoni - пиле, задушено с бяло вино, домати и тонове пресни чушки. Истинското емблематично „сезонно“ месо на Рим обаче е абакио. Това е бебешко агне, около 15 килограма розово месо, изядено в историята през пролетния сезон на раждането. Сега това е месото, което да се яде за Великден, толкова често, колкото пуйка за Американския Ден на благодарността.

3. Сладкиши

Знаете, че Carnevale е близо, когато баровете и сладкарниците в Рим се пълнят с фрапе и кастаньол. Първите представляват ронливи листове пържено тесто, поръсени с пудра захар и понякога поляти с шоколад. Последните са кръстени на кестени (кастане) поради формата им, тъй като са миниатюрни понички, оваляни в захар. Те са предназначени да бъдат изяждани снизходително преди Великия пост и през няколко седмици, водещи до Carnevale, повечето пастицерии в Рим имат стъклена кутия, пълна и с двете, готови да бъдат загребени в хартиени торбички и продадени на килограм.

4. La Sagra

Има фестивали на храната, а след това и Le Sagre. Сагра е традиционно, религиозно заредено тържество (сагра означава „свещено“) на определена храна. Обикновено се срещат извън Рим, в град или село, известно с определен продукт или ястие. Например, има Sagra degli Spaghetti all’Amatriciana в Amatrice, който празнува любимата паста на Рим от доматено сирене от домашно сирене в съименния си град. В Марино всяка есен се провежда Sagra dell’Uva, фестивал на виното, който кулминира във фонтаните на града, изливащи не вода, а галони местно vino rosso.

5. Дни от седмицата

Вярвате или не, определени дни от седмицата имат определени храни, свързани с тях. В Рим има често срещана поговорка: „Gnovedì nnocchi, Venerdì ceci e baccalà, Sabato trippa.“ В четвъртък ядете ньоки, или стандартния вид картофи, или „ала романа“, което означава, че се прави само с брашно от грис. В петък, денят, в който католиците традиционно не ядат месо, имате паста с нахут и парче бакала (солена треска, която римляните често пекат с домати и маслини). В събота малко прясно шкембе, задушено нежно в доматен сос и гарнирано с много мента, черен пипер и пекорино романо. Очевидно повечето римляни не следват това у дома, но ресторантите в Рим често го правят, особено когато става въпрос за домашно приготвени ньоки в четвъртък.

Няма фраза за неделя, но може и да е „сутрешна баница, вечерна пица“. Всяка неделя сутрин баровете и кафенетата в Рим са пълни с хора. Те идват преди и след църквата или прясно махмурлук, за да си вземат капучино и сладкиши, да седнат с приятели и да оставят обяда да къкри на печката. През нощта, след ден на готвене, много семейства излизат на пица и бира.

Въпреки името, Джанкарло всъщност е роден и израснал в Бостън. Сега живее в Рим, където работи като журналист на свободна практика. Страстен към храната, историята и културата на Рим, той обикновено може да бъде намерен с добра книга и, в зависимост от времето на деня, еспресо или Aperol Spritz. Никога Campari.