Стафидите се получават от дехидратацията на гроздето, което позволява удължаване на срока на годност на продукта чрез забавяне на скоростта на реакция и избягване на растежа на микроорганизми (Jairaj et al., 2009).

стафиди

Свързани термини:

  • Протеаза
  • Fabaceae
  • Rubiaceae
  • Ликоперсикон
  • Протеацеи
  • Pouteria
  • Психотрия
  • Мъл
  • Амазона
  • Пайпър

Изтеглете като PDF

За тази страница

Грозде

3.1 Стафиди

Стафидите се произвеждат чрез изсушаване на плодовете с помощта на слънчева енергия или горещ въздух. Използването на слънце е най-популярният метод за производство на стафиди. Стафидите бяха изсушени на слънце от грозде още през 1490 г. пр. Н. Е. (Mencarelli et al., 2005). Понастоящем гроздето се бере на ръка от лозата, поставя се на чисти подноси между лозовите редове и се поставя на слънце за 2 или 3 седмици, за да изсъхне. Когато съдържанието на влага достигне 15%, тавите се навиват внимателно на снопове и се пекат на слънце за още няколко дни. След това те се натоварват на конвейер и големите стъбла се отделят, поставят се в големи дървени кошчета за изравняване на влагата и се изпращат до опаковъчните предприятия. На мястото на опаковане стафидите се проверяват за несъвършенства и след това се прекарват през поредица конвейерни ленти и барабани, за да се отстранят останалите стъбла, пляви и леки плодове. Стафидите също се изпращат през вакуумен въздушен поток за улавяне на други нежелани материали. Накрая те се степенуват по размер и се измиват старателно в чиста вода. Преди опаковане стафидите се преместват през лазерен сортиращ апарат, който използва изблици на въздух, за да изхвърли чужд материал. След последни проверки стафидите се претеглят и опаковат в различни удобни размери.

Производството на микотоксини поради гъбички е основният проблем при производството на стафиди чрез полево сушене и съхранение. Трябва да се избягва топлата температура (20–30 ° C) и високата влажност и е необходима добра вентилация през стафидите, за да се предотврати образуването на гъбички. Слънчевите сушилни се използват за намаляване на времето за сушене и контрол на условията на сушене, за да се избегне образуването на гъбички и последващото производство на микотоксини. Стафидите могат да се получат чрез използване на перфорирана ротационна барабанна сушилня за преминаване на горещ въздух през гроздето. Това е по-бърз метод за производство на стафиди, но изисква повече енергия и внимателен контрол на температурата, за да се избегне загуба на качество. Тъй като скоростта на дифузия на влагата през плодовете се влияе от восъчната кутикула на гроздето, се извършват предварителни обработки, за да се увеличи скоростта на сушене. Потапянето в гореща вода или използването на сяра, каустик и етилов или метилолеат емулсии се използват широко като предварителна обработка. Предварителните обработки увеличават скоростта на сушене и подобряват качеството. Повърхностната обработка на гроздето увеличава скоростта на сушене, като променя структурата на восъчния слой на повърхността на гроздето, като по този начин намалява вътрешната устойчивост на дифузия на водата.

Стафидите се използват за приготвяне на сок от стафиди и стафиди от паста чрез по-нататъшна обработка. Стафидите се излужват с вода няколко пъти, за да се получи сок от стафиди, което го прави чист екстракт от стафиди (Mencarelli et al., 2005). Извлечената течност се изпарява във вакуумен съд, за да се получи самосъхраняващ се концентрат, който съдържа минимум 70% естествени плодови разтворими твърди вещества. Сокът от стафиди се добавя към различни храни, включително млечни продукти, сладкарски изделия и хлебни изделия. Стафидната паста е направена изцяло от стафиди, произведени чрез екструдиране на стафиди през сито с фина мрежа. Стафидовата паста може да се използва за добавяне на визуална привлекателност и вкус. Това е стабилна съставка, която естествено подслажда фини сладкарски пълнежи и бонбони с мек център. Стафидовата паста се използва и в хлебни изделия, като хляб, бисквитки и сладкиши, за да инхибира растежа на плесени, да удължи срока на годност и да подобри вкуса.

Настолно грозде (Vitis vinifera L.)

Сушене на грозде

Стафидите могат да се произвеждат чрез естествени и изкуствени методи за сушене. Естествените методи включват изсушени на слънце и изсушени на лоза, докато изкуствените методи включват използването на сушилни с нагрят въздух. Естествените методи обикновено се предпочитат поради разходите. По време на сушене на стафиди съдържанието на влага се намалява от приблизително 75% до под 15%, като се получават приблизително 1 кг стафиди от 4 кг грозде. Крайната промяна на цвета на гроздето до кафяв или тъмнокафяв зависи от сорта грозде и метода на сушене, а сензорното качество обикновено се влияе от използвания процес на сушене (Thompson, 2000).

Въведение в основните практики и упражнения

Упражнение за стафиди

Упражнението със стафиди е първата активност на медитацията за внимателност на групата и се провежда по време на първата сесия, след като членовете на групата са се представили. Ръководителят на групата дава на всеки по няколко стафиди и моли участниците просто да ги погледнат с интерес и любопитство, сякаш никога преди не са виждали такива неща. След това участниците се водят през бавен процес на наблюдение на всички аспекти на стафидите и процеса на изяждането им. Първо, те визуално изследват стафида, като обръщат внимателно всички аспекти на външния й вид. Тогава те забелязват неговата текстура, мирис и как се чувства между пръстите. След това го поставят бавно в устата си, забелязвайки движенията на тялото, докато го правят. Това е последвано от усещане на стафидите в устата, хапане, забелязване на вкуса и текстурата и наблюдение на усещанията и движенията на устата и гърлото при дъвчене и поглъщане на стафидите. Когато по време на упражнението възникнат мисли или емоции, участниците са помолени да ги забележат несъобразно и да обърнат внимание на стафидата.

Упражнението със стафиди дава възможност да се включите внимателно в дейност, която често се извършва на „автоматичен пилот“, или без осъзнаване. Много от участниците съобщават, че опитът да се хранят внимателно е много различен от техния типичен опит за хранене, при който вниманието е фокусирано другаде и храната всъщност не се вкусва. Тези коментари илюстрират общата гледна точка, че обръщането на внимание на дейности, които обикновено се извършват на автоматичен пилот, може значително да промени естеството на опита. Повишеното осъзнаване на опита може да доведе до по-голяма свобода да се прави избор за това какво да се прави в различни ситуации. Участниците се насърчават да ядат внимателно през следващата седмица.

Роля на патологията в диагностиката

Ману М. Себастиан, във Ветеринарна токсикология, 2007

Стафиди

Съобщава се, че поглъщането на грозде и стафиди причинява бъбречна токсичност при кучета. Конкретният механизъм не е известен. Клиничните патологични находки включват хиперкалциемия, хиперфосфатемия, повишени концентрации на BUN и серумен креатинин, всички свързани с бъбречно увреждане.

Липсват груби лезии и микроскопските находки включват дегенерация и некроза на проксимален бъбречен тубулен епител с непокътната базална мембрана, регенерация на тубуларния епител и минерализация. Тубулите съдържат гранулирани и протеинови отливки. При няколко животни се наблюдава и фибринозен артериит на дебелото черво (Eubig et al., 2005; Morrow et al., 2005).

Бъбречна токсичност

8 Стафиди

Съобщава се, че поглъщането на грозде и стафиди причинява бъбречна токсичност при кучета. Конкретният механизъм на действие не е известен. Клиничните и патологични находки включват хиперкалциемия, хиперфосфатемия, повишена BUN и серумни концентрации на креатинин, което показва бъбречно увреждане.

Липсват груби лезии и микроскопските находки включват дегенерация и некроза на проксимален бъбречен тубулен епител с непокътната базална мембрана, регенерация на тубуларния епител и минерализация. Тубулите съдържат гранулирани и протеинови отливки. При някои животни се наблюдава и фибринозен артериит на дебелото черво (Eubig et al., 2005; Morrow et al., 2005).

Бъбречна токсичност

Ману М. Себастиан,. Стивън Е. Червински, във Ветеринарна токсикология, 2007

Стафиди

Съобщава се, че поглъщането на грозде и стафиди причинява бъбречна токсичност при кучета. Конкретният механизъм не е известен. Клиничните патологични находки включват хиперкалциемия, хиперфосфатемия, повишена концентрация на Ca × PO4, повишена концентрация на BUN и серумен креатинин, всички свързани с бъбречно увреждане.

Липсват груби лезии и микроскопските находки включват дегенерация и некроза на проксимален бъбречен тубулен епител с непокътната базална мембрана, регенерация на тубуларния епител и минерализация. Тубулите съдържат гранулирани и протеинови отливки. При малко животни се наблюдава и фибринозен артериит на дебелото черво (Eubig et al., 2005; Morrow et al., 2005).

Сушени плодове и ядки като бисквитени съставки

15.4 Плодови пасти и сиропи

Различни плодове като стафиди, сини сливи, фурми и смокини се обработват, за да образуват пасти и сиропи (концентрати). Сиропите са водни екстракти, концентрирани до 70% твърдо вещество под вакуум, а пастите са мацерирани до около 75% твърди вещества. През 1979 г. Silge [3] описва някои от по-интересните употреби на сиропи като оцветител за печени изделия. Концентратът сок от стафиди има рН 2,0–3,5 и е богат на винена киселина.

Пастите са използвани за пълнене на бисквити като Fig Bar (Fig Newtons) и всички пасти са полезни за аромати на тесто. Очевидно производството на паста може да прикрие използването на нестандартни плодове, така че трябва да се внимава да се избере добре доставчика. Важното значение на пастите е чистотата на плодовете преди обработката. Наличието на пясъчни пясъчни частици е особено неприятно, както и парченца костилка или костилки (сини сливи и фурми). Съхранението на пасти е по-критично, отколкото при сухите цели плодове, тъй като събирането на влага ще доведе до изключително лепкавост. Изсъхването ще накара масата да стане много твърда. Разумно е да се съхранява при температура между 15 и 21 ° C при относителна влажност около 60%. Водната активност на стафидовата паста е 0,5–0,6, така че е микробиално стабилна.

Пастите обикновено се опаковат в полиетиленови барабани от 50 lb (22,7 kg) от САЩ и кутии с полиетиленови облицовки от 12,5 kg от други страни. Пастите са тъмни или много тъмни и по време на съхранение ще потъмнеят още повече. Има тенденция пастата от смокини да развие силен неприятен вкус при стареене, така че трябва да се използва само паста, направена от реколтата от текущия сезон. Обикновено пастите, особено пастата от сини сливи, съдържат консервант. Това обикновено е сорбинова киселина, която е разрешена до ниво от 1000 ppm (0,1%). Пастите са особено полезна съставка за ароматизиране и като сироп компонент в меките бисквитки.

Грозде и стафиди

Michelle S. Mostrom DVM, MS, PhD, DABVT, DABT, в токсикологията за малки животни (трето издание), 2013 г.

Лечение

Поглъщането на стафиди и грозде при кучета (и може би други видове поради анекдотични съобщения за отравяне при котки и порове) трябва да се извършва агресивно. След неотдавнашно поглъщане се препоръчва бързото обеззаразяване на стомашно-чревния тракт чрез повръщане, промивка и активен въглен. Индукция на повръщане повече от 2 часа след поглъщане може да бъде оправдана, тъй като плодовете на Vitis остават в червата известно време. Течната терапия трябва да се прилага за минимум 48 до 72 часа и серумни химични стойности да се наблюдават в продължение на поне 72 часа за индикации за остра бъбречна недостатъчност. 1-3 Внимателното наблюдение на централното венозно налягане и отделянето на урина е наложително, за да се предотврати евентуално претоварване с течности. 4 Други лечения за борба с потенциална бъбречна недостатъчност могат да включват фуроземид, допамин, манитол, фуроземид, Н2-антагонисти и хемодиализа или перитонеална диализа. 1,4

Ядливи покрития и филмови материали

Мария Берна Перес-Гаго, Йонг-Уан Рим, в Иновации в опаковката на храни (второ издание), 2014 г.

Сушени плодове и ядки

Хиперкалциемия и първичен хиперпаратиреоидизъм

Токсичност от стафиди/грозде

От 132 кучета, за които се съобщава, че са имали поглъщане на стафиди или грозде, 33 не са имали неблагоприятни ефекти, 14 са се разболявали, но не са имали азотемия и 43 са имали клинични признаци и AKI. Повече от 90% от кучетата с AKI, свързани с поглъщане на грозде или стафиди, са имали повишения както в серумните концентрации на TCa, така и на фосфатите. Поглъщането дори на малки количества може да доведе до остра животозастрашаваща бъбречна недостатъчност. Всяко куче, за което се подозира, че поглъща стафиди или грозде, трябва да се подтиква да повръща, докато се обмисля стомашна промивка и прилагане на активен въглен. Интравенозната (IV) терапия с течности се препоръчва за поне 48 часа. Патогенезата на бъбречното увреждане и хиперкалциемията е многофакторна (Gwaltney-Brant et al, 2001; Morrow et al, 2001; Eubig et al, 2005; Schenck and Chew, 2012). До 50% от тези кучета не оцеляват, докато много от тези, които са оцелели, се нуждаят от дни или дори седмици течна терапия или диализа. По-високите серумни TCa и TCa x фосфатни продукти са свързани с по-лоша прогноза.