Производител на сорго инспектира реколтата си от сорго, процъфтяваща в сухите условия на Зимбабве. Снимка: AFP

суперхрана

„Суперхрани“ е лозунг, който е намерил популярност сред най-здравите потребители. Концепцията за тези хранително плътни и здравословни храни се фокусира само върху един аспект от сложната глобална хранителна система.

Тъй като експертите все по-често алармират, че нашата хранителна система е счупена, ние се нуждаем от различен разказ, който улавя не само ролята на храната за подхранването на телата ни, но и връзките между земеделието, околната среда и поминъка на фермерите.

Докато суперхрани осигуряват полезна стенография за най-хранителните храни - често само за най-привилегированите - ние се нуждаем от популярно движение на храните, достъпно за всички, от бедните в селските райони и нарастващото градско население до глобалния елит.

Трансформиране на глобалната хранителна система

Smart Food е концепцията, която стои зад подобно движение, предназначена да се справи с всички аспекти на глобалната хранителна система, като е полезна за потребителя, добра за планетата и добра за фермера.

Приемането на подход за интелигентна храна може да се справи едновременно с някои от най-големите предизвикателства, включително недохранването и други здравословни проблеми, свързани с диетата, бедността в селските райони и адаптирането и смекчаването на изменението на климата. Храните, които отговарят на тези критерии, вече съществуват, но как ги използваме, за да трансформираме нашата глобална хранителна система?

За да има най-голямо въздействие, Smart Food трябва да бъде включен като основен елемент в глобалните диети, за да допълни трите най-консумирани днес култури: ориз, пшеница и царевица. Това е особено важно за Африка и Азия, където тези основни култури „Big 3“ могат да образуват до 70 процента от храненията, три пъти на ден. Оризът, пшеницата и царевицата представляват половината от глобалните консумирани калории.

Разнообразяване на диетите: просо и сорго

Най-голямото предизвикателство пред интегрирането на Smart Food е „разделянето на хранителната система“, при което по-голямата част от инвестициите и научните изследвания са насочени към „Големите 3:“ ориз, пшеница и царевица. Около 45% от инвестициите от частния сектор се насочват само към царевица.

Но съсредоточените усилия могат да задействат колелата за по-интелигентна хранителна система, като се започне само с една или две интелигентни храни. Чрез бавно увеличаване на скобите от „Голямата 3“ до „Голямата 5“ (добавяне на просо и сорго) и след това отвъд, можем успешно да постигнем диверсификацията, която диетите ни трябва да бъдат устойчиви.

За да оглави тази трансформация, инициативата Smart Food - водена от азиатски и африкански мрежи - определи просото и соргото като първите Smart Foods.

Просото и соргото първоначално са били основни елементи в много страни в Азия и Африка преди Зелената революция от 1966 до 1985 г., която е фокусирала енергията върху разработването и подобряването на ориза и пшеницата. И има огромни ползи за потребителя, планетата и фермера от тези култури, които отново се превръщат в опора на хранителните системи.

Добре за потребителите

Някои проса са с много високо съдържание на желязо и цинк, две от първите три микроелемента, които най-често липсват в световен мащаб. Пряното просо например има три пъти повече калций от млякото и всички проса са богат източник на фибри и протеини, което го прави идеален за деца.

В едно проучване на 1500 ученици в Индия от неправителствената организация Akshaya Patra, например, случайна извадка от 10% от подрастващите деца, получили училищни обяди на база просо, показва 50% по-бърз растеж от тези, които ядат подсилени ястия на оризова основа. Нещо повече, децата ги оцениха като най-малко 4,5 от 5 за вкус, правейки ястията на базата на просо не само здравословни, но и привлекателни.

В друго проучване, финансирано от австралийското министерство на външните работи и търговията, пазарът на Танзания беше тестван за приемане на Smart Foods. Общо 2000 ученици са включили в менюто си ястия от просо и гълъбов грах, а 87 процента са променили възприятието и избора на храна. Рецептите бяха значително по-богати на енергия, протеини, обща мазнина, желязо, цинк, калций и магнезий.

Голям проект в Кения, финансиран от USAID, достигна до родителите на повече от 60 000 деца под пет години с интелигентни хранителни съобщения. Само за една година поведението на жените и децата се промени значително, преминавайки към по-богата на микроелементи диета с 15% увеличение на диетичното разнообразие за жените и почти 80% увеличение за децата.

Добре за фермерите

Просото и соргото също са полезни за фермерите, особено в сухи и полусухи екологии, тъй като тяхната издръжливост в екстремни климатични условия помага на дребните стопани да станат по-устойчиви.

Например фермерите в Източна Кения отглеждат просо и сорго, но привикват да получават царевица като държавна помощ по време на икономически спад. В резултат царевицата се превърна в популярна парична култура, въпреки че оцелява само веднъж на всеки четири години, ограничавайки производството и икономическите перспективи на фермерите. Сега обаче веригата за царевица е добре подкрепена и утвърдена. Хората са забравили как да готвят просо и сорго, което затруднява връщането към по-традиционните скоби.

Царевицата също има несигурно бъдеще в Южна Азия, като Организацията на ООН за прехрана и земеделие отбелязва, че изменението на климата може да доведе до спад в производството с до 20 процента.

Просото и соргото, от друга страна, могат да оцелеят сред недостига на вода. Просото изисква само около 350 мм валежи годишно и може да издържи на високи температури. Тъй като може да се използва и като фураж и фураж за животни, просото може да подпомага животновъдството, както и храните и икономическата сигурност.

Добре за Планета

И накрая, просото и соргото също са полезни за планетата. Те ни позволяват да се разнообразим отвъд „основните 3“ основни култури, което разпространява изискванията към природните ресурси.

Просото се нуждае от минимални торове и пестициди, което помага да се намали въздействието на производството на храна върху околната среда, като същевременно се произвежда реколта, която е доходна и питателна. Междувременно соргото може да произвежда биогорива, допринасяйки за възобновяемата енергия и намаляването на емисиите.

Други интелигентни храни, като бобови растения, могат да оправят почвеното плодородие и да защитят биологичното разнообразие, позволявайки разнообразна глобална хранителна система в съзвучие с екологичните ресурси.

Аргументът за Smart Food е ясен и движението започна да стимулира тази промяна.

Интелигентен хранителен подход

Съществуват нарастващи научни доказателства в подкрепа на подхода Smart Food. Знаменитости готвачи се присъединяват към движението и потребителите започват да възприемат тези здравословни, устойчиви култури.

В крайна сметка това може да доведе и до разработването на схема за сертифициране на Smart Food, която да подпомогне информирането на избора на потребителите и да предложи проследимост, заедно с клъстерите за предприемачи Smart Food, един вид кооперация, която извършва маркетинг на ключови култури като просо.

В крайна сметка Smart Food е приобщаваща и практична концепция, с минимален отпечатък върху околната среда, но с потенциал да окаже огромно въздействие върху устойчивостта на нашите диети и планета.

Но хората не ядат решения или концепции; ядат храна. Доказателството за Smart Food е в храненето - и това е само първият вкус.