Ензимите играят важна роля в производството на храни от векове. Един от най-ранните примери за индустриална употреба на ензими е бил производството на уиски. Днес почти всички търговски приготвени храни съдържат поне една съставка, направена с ензими. Някои от типичните приложения за използване на ензими включват производството на подсладители, шоколадови сиропи, хлебни изделия, алкохолни напитки, готови зърнени храни, храни за кърмачета, рибно брашно, сирене и млечни продукти, яйчни продукти, плодови сокове, безалкохолни напитки, растително масло и пюре, екстракти от бонбони, подправки и аромати и течно кафе, както и за кондициониране на тесто, охлаждане на бира, разработване на вкус и месо.
Ензимите са специализирани протеини, които действат като катализатори за ускоряване на специфична реакция. В повечето случаи ензимите, използвани в храната, се използват като помощни средства за обработка, когато подпомагат производството на храна или хранителни съставки, но нямат функция в крайния хранителен продукт. Поради техния специализиран характер е необходимо само малко количество ензим, за да завърши желаната реакция по време на обработката на храната.
За повече информация относно хранителните ензими и как те се регулират вижте документите по-долу или вижте връзките в нашия раздел „Връзки“:
Информация за хранителни алергени
За информация относно ензимите и хранителните алергени прочетете следния документ:
- Отклонение на китайската диета за възрастни от китайската пагода за храна 2016 и нейната асоциация с
- Ензимни препарати, използвани в храните (Частичен списък) FDA
- Хранителни алергии и непоносимост Американска гастроентерологична асоциация
- Хранителни алергии и непоносимост - Асоциация за интерстициален цистит
- Асоциация на границите между моделите на храна и обема на сивата материя Човешка неврология