Топла и кисела супа от калмари

Добавяне към колекцията

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Класическа храна на Китай

Топлата и кисела супа от Сичуане, приготвена с извара от боб, облачни уши, златни игли и свинско месо и удебелена с разбито яйце и тапиока или картофено брашно, може да има аналози, използващи съставки от друга провинция. Самата аз намирам тази гореща и кисела супа от калмари наистина много приятна промяна.

Съставки

  • 450 g (1 lb) калмари
  • 8 големи свежи листа маруля, нарежете на ивици
  • сол
  • 15–30 ml (1-2 супени лъжици) растително масло
  • 850 мл (1½ пинта/4 чаши) наличност
  • 7,5–10 ml (1½ – 2 ч. Л.) сок от джинджифил
  • 4 зелен лук, подрязани и нарязани на малки кръгчета, бели и зелени части се разделят
  • 22,5–30 ml (1½ – 2 супени лъжици) Китайски оризов оцет
  • земя черен пипер
  • Азия
  • Китай
  • Съчуан
  • Супа
  • Пескатариански
  • Без глутен

Метод

Почистете калмарите. Отсечете главите на калмарите от торбичките за тяло. Отрежете и изхвърлете очите. Нарежете пипалата на дължини 4 см (1½ инча).

Разрежете торбичките на тялото по дължина до вътрешността. Извадете ги и ги изхвърлете. Отстранете прозрачните кости и отлепете червеникавата кожа; изхвърлете.

Обърнете торбичките с тялото навън и ги поставете плоски върху дъска. С помощта на заострен нож нанесете кръстосан шаблон на повърхността на всяка торбичка, след което нарежете на парчета около 2 × 4 см (¾ × 1½ инча).

Изплакнете парчетата в студена вода, чисти от мастило и примеси.

  • Бланширайте калмарите. Доведете тенджера с вода до кипене, потопете калмарите за около 5 секунди - действие навлизане и излизане - когато те започнат да се свиват. Изсипете в гевгир и изплакнете под течаща студена вода. Това прави калмарите едновременно свежи и нежни. Отцедете добре.
  • Бланширайте марулята. Оставете още едно гърне с вода да заври. Добавете около 5 ml (1 ч. Л.) Сол и 15 ml (1 с. Л.) Масло. Добавете марулята; веднага след като водата се върне до кипене, изсипете в гевгир и изцедете обилно. Разделете на 4 порции и подредете дъното на купичките за сервиране. Дръжте наблизо.
  • Оставете бульона да къкри в тенджера или уок. Подправете с джинджифиловия сок, белия пролетен лук, оцета и около 2,5 мл (½ ч.л.) сол, или на вкус. Добавете калмарите, върнете на бавен огън и го поддържайте за 30–60 секунди, докато калмарите се свият, просто се приготвят. Свалете от котлона, добавете зеления лук и разбъркайте супата.
  • Загребете супата в купичките. За да придадете на супата горещо и кисело мляко, дайте на всяка купа минимум 12 кръга черен пипер от мелницата. Може да се добави и още оцет по индивидуален вкус. Сервирайте веднага горещо.

    • супа