Преминете върху кокосово масло и зехтин, новите мазнини, които са в тенденция в света на храненето, изобщо не са масла - те са животински мазнини. Всеки, който е разглеждал или спазва първична диета, вероятно е виждал свинска мас и лой, вдигнати високо и рекламирани за многобройни предимства. Но здравата свинска мас и лой ли са? Ето преглед на изследванията относно ползите за здравето от свинска мас и лой - и дали този диетолог ги препоръчва или не!

здравословни

Какво е свинска мас?

Свинската мас е мазнина от прасета, или сурова, или топена (разтопена и прецедена, като остатъците от мазнина в тиган, след като приготвите парче мазно месо). По-голямата част от времето ще го намерите изобразено, когато го пазарувате в магазин. Той е кремообразен и бял и има консистенция, подобна на маслото. Свинската мас е около 40% наситени мазнини, 50% мононенаситени мазнини и 10% полиненаситени мазнини. Международните и националните здравни насоки препоръчват поддържането на наситени мазнини с ниско съдържание и фокусиране върху мононенаситените мазнини и полиненаситените мазнини (особено омега-3) за оптимално здраве. Някои от доказателствата зад тези препоръки са поставени под въпрос (повече за това скоро).

изображение: Джош Лариос чрез Flickr

Какво е лой?

Лопата се топи от месо, различно от свинско месо - обикновено от говеждо месо. Телешкият лой е около 40% наситени мазнини, 45% мононенаситени мазнини и 5% полиненаситени мазнини.

Здрави са свинската мас и лой?

Свинската мас и лой са популярни при палео диетата, която подчертава, че наситените мазнини от източници на реална храна са много здравословни. Но какво казва изследването?

Има малко изследвания върху хора, които разглеждат конкретно свинска мас и лой, но проучванията върху животни са противоречиви. Изследване на свине установи, че рибеното масло е по-добро от свинската мас за намаляване на нивата на холестерола, а друго проучване на свине установи, че прасетата, хранени със зехтин, имат по-ниски нива на наситени мазнини в серума от тези, хранени със свинска мас. Тези проучвания предполагат, че растителните масла може да са по-добри за нивата на холестерола и серумните липиди от свинската мас (най-малко при свинете).

[ctt template = ”3 ″ link =” fLZFa ”via =” no ”] #Lard & #Tallow са популярни мазнини на диетата #paleo - но има ли изследвания в подкрепа на здравните претенции? https://ctt.ec/fLZFa+[/ctt]

Изследвания върху плъхове са установили, че диетите, богати на говежди лой, са били полезни за потискане на рака на дебелото черво и туморите на млечната жлеза (гърдата), като правят конюгираната линолова киселина (CLA), мастна киселина, която постоянно показва ползите за потискане на рака, по-ефективни.

Друго проучване при плъхове установи, че симптомите на алкохолно чернодробно заболяване не съществуват при консумация на говежди лой, минимални при консумация на свинска мас и много по-високи при консумация на царевично масло.

изображение: Джулия Джулиета чрез Flickr

Когато става въпрос за проучвания при хора, консумацията на телешки лой се свързва с повишени нива на бета каротин в сравнение със слънчогледово масло.

Друго проучване разглежда ефекта на няколко вида хранителни мазнини върху холестерола, като установява, че свинската мас и телешката мазнина водят до повишени нива на холестерол, докато царевичното масло води до намалени нива на холестерола.

Ако първата ви мисъл при четенето на тези статии беше „изчакайте, те не могат да бъдат здрави! Те са пълни с наситени мазнини! “, Не отстъпвайте толкова бързо. Няколко мета-анализа показват, че има малко доказателства в подкрепа на идеята, че наситените мазнини директно водят до сърдечно-съдови заболявания или сърдечно-съдови рискови фактори, докато други казват, че заместването на наситените мазнини с полиненаситени мазнини води до по-нисък сърдечно-съдов риск. Като цяло, (силното) изследване на наситените мазнини е все още сравнително ново, така че не можем да кажем със сигурност дали е суперхрана. Това, което ще кажа, е, че вероятно не е суперзлодейът, който направихме преди десетилетия.

[ctt template = ”3 ″ link =” 8mQbe ”via =” no ”] Наситените мазнини може да не са суперзлодеят, който сме си представяли от десетилетия, но трябва ли всички да ядем свинска мас и лой? https://ctt.ec/8mQbe+[/ctt]

Освен мазнините, свинската мас е богата на витамин D, мастноразтворим витамин, който много хора не получават достатъчно. (Прочетете: получавате ли достатъчно витамин D?) Има обаче един улов - само свинската мас, която идва от свине, отглеждани на пасища, е богата на витамин D (около 1000 IU на супена лъжица, струва цял ден), тъй като излагането на слънце изгражда витамин D се съхранява в мастната им тъкан.

Трябва ли да готвя със свинска мас и лой?

Изследванията върху свинската мас и лоя не ни казват категорично, че и двете са „добри“ или „лоши“. Въз основа на липсата на доказателства, не бих хвърлил целия ви зехтин и бих преминал към готвене само със свинска мас и лой. Най-силните изследвания, които имаме за здравословните диети по света, сочат, че Средиземноморската диета е една от най-здравословните, така че превръщането на зехтина, авокадото, ядките и семената в основни източници на мазнини е разумен залог.

Ако се окажете с телешка или свинска мазнина, която е оставена да се окаже, това е чудесен начин да използвате цялото животно в името на устойчивостта и спестяването на пари.

Свинската мас и лоят също имат много по-високи точки на дим от много растителни масла, което ги прави добър избор за готвене с висока температура. Не бих разчитал на здравословни ползи, които променят живота, но ако се наслаждавате на вкуса или мразите да изхвърляте остатъци от храна, които биха могли да бъдат използвани - намалете малко мазнини и се насладете!

Готвили ли сте някога със свинска мас или лой? Правили ли сте някога своя собствена? Кажете ми в коментарите по-долу!