2 - Не ми хареса

приготвяне

0 4 звездни стойности:

1 3 звездни стойности:

2 2 звездни стойности:

0 Стойности с 1 звезда:

Традиционните домашни ньоки (малки италиански кнедли) се приготвят само с картофи, брашно, яйце и сол. Уверете се, че не работите тестото прекалено много, или ньоките ще бъдат жилави. Хвърлете ги с любимия си сос и вечерята се сервира!

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Загрейте фурната до 400 градуса F.

Пробийте картофите на няколко места с вилица. Печете директно върху централната решетка до омекване, когато я пробиете с нож, 45 минути до 1 1/4 часа, в зависимост от размера и вида на вашите картофи. Извадете на решетка и оставете да престои, докато се охлади достатъчно, за да се справи, 15 до 20 минути.

Издърпайте вътрешността на картофената кора и избутайте картофена рига, снабдена с фин диск, върху чист плот. (Ако нямате по-богато, намачкайте картофите до гладкост.) Съберете картофите в могила на плота, поръсете със сол и оставете да се охладят, около 15 минути.

Сложете голяма тенджера с вода да заври.

Изсипете охладения картоф с яйчен жълтък и след това поръсете 1 чаша брашно отгоре. Използвайте нож за пейка или метална шпатула, за да сгънете внимателно брашното и яйцето в картофите, докато се комбинират (в този момент няма да изглежда като тесто). Внимателно изстискайте, омесете и потупайте тестото, докато се държи заедно и наподобява бисквитено тесто или бисквитено тесто. Тестото ще бъде малко лепкаво; ако е много лепкаво, добавете още брашно, около 1 супена лъжица наведнъж, ако е необходимо. Внимавайте да не преуморявате тестото: претовареното тесто ще даде по-твърди ньоки.

Потопете тестото в диск с дебелина 1 1/2 инча и след това го разделете на 4 равни парчета. Работейки върху леко набрашнена повърхност с леко набрашнени ръце, навийте всяка част в дълга от 24 до 26 инча "змия", широка 1/2 до 3/4 инча. Започнете от центъра на тестото и разточете с върха на пръстите си и с много лек натиск; внимателно издърпайте тестото, докато разточвате. Нарежете змията на 3/4-инчови парчета. Използвайте върха на пръста си, за да направите вдлъбнатина (или „трапчинка“) в центъра на всеки ньоки. Поставете ньоките върху леко набрашнен лист за печене, както са направени. Повторете с останалото тесто.

Регулирайте топлината, така че водата да ври леко. Добавете около една четвърт от ньоките наведнъж. Когато ньоките изплуват на върха, прехвърлете върху хартия за печене с пергамент или восъчна хартия с решетъчна лъжица. Продължете да варите ньоките на порции, докато всички те се сготвят, връщайки водата до леко кипене между партидите. Сервирайте веднага или сотирайте (вижте Съвет).

Направете напред съвет: Хвърлете варени ньоки със зехтин и оставете в хладилник на един слой за до 2 дни. (Или замразете варени ньоки на един слой върху облицован лист за печене, прехвърлете в херметически затворен съд и замразете до 3 месеца. Размразявайте в хладилника.) Загрейте ньоки във вряща вода, докато изплуват.

Съвет: За да получите златисто-кафява коричка от външната страна на ньоките, гответе около една четвърт от партидата ньоки наведнъж в 1 чаена лъжичка зехтин екстра върджин в голям тиган на средно силен огън, разбърквайте внимателно, около 2 минути.