Блог> Хлебопекарни и сладкарски изкуства> 8 умения, които всеки пекар трябва да притежава

успеете

Има някои общи съставки, които споделят всички най-добри пекари ... и те са лесни за възприемане. Ако искате да знаете как да станете пекар, можете да се запишете в един от нашите класове за сладкиши. Ще имате възможност да научите уменията за печене, необходими, за да станете страхотен пекар. Въпреки че доброто образование е първата жизненоважна съставка, има осем инструмента, които ще ви помогнат да вземете уменията си за печене от добри на големи.

1. Организация

Най-успешните пекари в бранша знаят, че процесът на печене изисква внимателно определяне на времето, така че подготвянето на вашата пекарна с всичко, от което се нуждаете - включително всички инструменти и предварително измерени съставки наблизо - е жизненоважно. В индустрията това се нарича „mise en place“.

Ако трябва да направите пауза в процеса на печене, докато бръснете малко шоколад или изчакате маслото да достигне стайна температура, вероятно променяте леко рецептата, защото редът и времето са толкова важни.

В печенето има много наука - като цяло това е по-точно от готвенето в това отношение. Редът на съставките има значение, така че вниманието към детайлите и организацията ще имат голямо значение.

2. Комуникация

Подобно на другите готвачи в кухнята, пекарите най-често работят в забързана среда с други кулинарни специалисти редом с тях. Наличието на ясен начин на комуникация, така че да можете да вървите в крак със задачата си, е изключително важно. Това може да означава бързо получаване на още една чаша брашно, докато се придържате към задачата си, или да помолите колега да ви даде малко място за разточване на тестото ви, за да можете да поддържате процеса безпроблемно.

3. Внимание към детайлите

Както споменахме, печенето е наука, която разчита на прецизни измервания и температурни условия. Всички съставки трябва да се претеглят и измерват точно. Няколко допълнителни грама или фурна, която е с 25 градуса по-гореща, отколкото диктува рецептата, и вашето печене ще пострада. Най-добрите пекари в света имат голямо внимание към детайлите, докато създават последователно сладкарско изкуство.

4. Композиция под налягане

Нещата могат да се загреят в оживена търговска кухня и то не само защото фурната работи на 500 градуса! Пекарите, както всички готвачи и готвачи, трябва да запазят спокойствие и да бъдат събрани под натиск. Ако си позволите да се разсейвате или смущавате от общата атмосфера в оживена кухня, рискувате да сгрешите с измерванията си. Това ще има отрицателни последици за вас и евентуално за цялата линия в зависимост от това, което подготвяте.

Поддържането на ясна глава ви помага да се подготвите и за следващата седмица. Планирането е важен аспект на доброто управление на кухнята, без значение каква роля играете.

5. Любопитство и креативност

Печенето е интересна комбинация от наука и изкуство. Най-добрите пекари в света последователно създават нови сладкиши, приятни за тълпата, както и предпочитани от времето любими.

Вероятно няма да измислите следващото голямо усещане за сладкиши по прищявка ... докато усъвършенствате уменията си за печене, ще са необходими планиране, проби и грешки и подробни бележки, за да усъвършенствате ново творение. Добрите пекари се придържат към класиката. Големите пекари са любопитни и ще експериментират с различни комбинации - и приемат неуспешните експерименти като учебно преживяване.

6. Търпение и отдаденост

Не можем да подчертаем това достатъчно: печенето е добре планиран процес и всяка стъпка е важна. Някои от най-важните стъпки - тези, които ‘правят’ сладкиша или десерта - са и най-трудоемките.

Киселото тесто отнема половин ден, за да се вдигне правилно, така че ако получите нетърпение и намалите времето наполовина, ще получите тухла със закваска. И една мечтателна, подобна на облак меренга върху торта или бисквитка добавя красиво, въздушно докосване, но разбиването на тези яйчни белтъци ще отнеме търпение ... и мускули ... ако не използвате електрически биячи.

Някои дни в пекарна ще бъдат ободряващи и възнаграждаващи. Други дни ще се чувстват дълги и разочароващи - независимо дали се опитвате да овладеете класиката или да разработите нови, иновативни рецепти. Дългосрочното търпение и всеотдайност ще ви се отплатят, докато усъвършенствате занаята си и всички най-добри пекари в света знаят, че това е истина.

Някои хора се раждат с естествени умения за печене и усет за определен занаят, но дори и някой с интуиция не е роден „идеалният пекар“ ... и това е умение, което може да се научи в класната стая и в кухнята. Ако това е нещо, което бихте искали да постигнете, ще са необходими практика, опит и добро образование.

Подобно на наистина страхотен хляб, страхотните пекари се правят с времето, но това е добре изразходвано време. Ако искате да научите за печенето като кариера, моля, свържете се с нас, ще се радваме да чуем от вас.

Хареса ли ви тази статия? Тогава вероятно ще харесате и тези.

Тази статия първоначално е публикувана на 31 юли 2018 г. и оттогава е актуализирана.