23 януари 2017 г. - Препечен хляб и картофи трябва да се готвят до златист цвят, а не да се зачервят, за да се намали приема на химикал, който може да увеличи шанса за рак, казват британски правителствени учени.

кафяв

Акриламидът не се добавя умишлено към храната. Това е естествен страничен продукт от процеса на готвене.

„Акриламидът е естествен химикал, който се образува, когато затопляте определена храна, като нишестени храни като картофи и кореноплодни зеленчуци“, казва професор Гай Попи, главен научен съветник към Агенцията за стандарти за храните във Великобритания.

"Когато се приготвят над 120 градуса, те естествено образуват акриламид."

Някои картофени чипове, сладкиши, бисквити, зърнени храни и кафе също имат високи нива на акриламид.

Проучванията при плъхове свързват излагането на акриламид с рак, според Националния институт по рака. Доказателствата от проучвания върху хора са непълни, но Националната токсикологична програма и Международната агенция за изследване на рака считат акриламида за „вероятно човешки канцероген“.

„Нивата на акриламид, които присъстват в диетата ни, са по-високи, отколкото бихме се чувствали добре“, казва Даян Бенфорд, ръководител на отдел за оценка на риска в Агенцията по хранителните стандарти. насърчава индустрията да се опита да намали нивата на акриламид в преработените храни. И ние искаме да повишим осведомеността сред потребителите за нещата, които биха могли да направят, за да помогнат за намаляване на излагането им на акриламид в храната. "

FSA казва, че има няколко лесни стъпки, които хората могат да предприемат, когато готвят у дома, за да намалят акриламида:

  • Вземете злато. Като общо правило, стремете се към златисто жълт цвят или по-светъл при пържене, печене, препичане или печене на скорбялни храни като картофи, кореноплодни зеленчуци и хляб.
  • Проверете пакета. Следвайте внимателно инструкциите за готвене, когато пържите или загрявате фурна опаковани хранителни продукти като пържени картофи, печени картофи и пащърнак, за да избегнете преваряването.
  • Не дръжте суровите картофи в хладилника, ако възнамерявате да ги печете или пържите. Охлаждането на суровите картофи може да увеличи общите нива на акриламид. Суровите картофи в идеалния случай трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място при температури над 42 F.
  • Яжте разнообразно и балансирано хранене. Въпреки че не можем да премахнем рисковете като акриламид в храната, яденето на здравословна, балансирана диета, която включва поне пет порции плодове и зеленчуци дневно, ще помогне да намалите шансовете си за рак.

Агенцията по хранителните стандарти казва, че собствените изследвания показват, че повечето хора никога не са чували за акриламид и може да не знаят защо трябва да обмислят намаляването му.