доколко

За много начинаещи комбуча, дали ще станат фенове или никога няма да погълнат друга хапка, се решава само за секунди. Някои силно отстъпват, сякаш са отпили направо оцет от бяло вино. Други отпиват и изповядват, че еликсирът, предизвикващ блаженство.

Клиниката в Кливланд е академичен медицински център с нестопанска цел. Рекламата на нашия сайт помага да подкрепим нашата мисия. Ние не одобряваме продукти или услуги, които не са от Кливландската клиника. Политика

Настрана личните предпочитания, kombucha може да бъде достойно допълнение към вашия здравен арсенал, казва диетологът Maxine Smith, RD, LD. Сега почти толкова популярен в магазините за здравословни храни, колкото обикновените супермаркети, комбуча се ферментира от чай (обикновено черен, макар и понякога зелен) и захар (може би бяло, турбинадо, агаве или мед). Крайният резултат? Леко газирана напитка, богата на пробиотици, което означава, че съдържа живи бактерии и дрожди или „здрави малки микроби“, които са от полза за храносмилателната система.

„Някои от ползите за здравето на kombucha са подобни на тези на други ферментирали храни, като кисело мляко, кефир и сурови (живи) ферментирали кисели краставички или кисело зеле“, казва Смит. „Но има и други - специфични биоактивни съединения - които са уникални за комбуча.“

Разбиване на ползите от kombucha

Голяма част от благоприятните за червата отличия на kombucha се дължат на самия чай и съдържащите се в него полифеноли.

„Известно е, че полифенолите действат като силни антиоксиданти в организма и намаляват възпалението, което е основната причина за много заболявания и състояния“, обяснява тя. „А процесът на ферментация всъщност увеличава количеството полифеноли.“

Kombucha също така осигурява витамини от група В, шепа основни минерали, органични киселини (Помислете: като когато оцетът ферментира) като оцетна, глюкуронова и D-захарна киселини. Смит казва, че тези киселини са антимикробни, така че те се борят срещу бактериалния растеж. Те също могат да насърчат детоксикацията, като помагат на черния дроб да се отърве от нежеланите съединения, които трябва да преработи. И накрая, тези киселини спомагат за транспортирането на полифеноли в тялото.

Тъй като някои от тези киселини се произвеждат от етанол, добавя Смит, заслужава да се отбележи, че комбуча съдържа ниски нива на алкохол, обикновено вариращи от 0,5 процента нагоре до 3 процента. (За да го поставим в перспектива, средният ви брой занаятчийска бира достига малко под 6 процента.)

Но колко полезна е комбуча? „Няма много качествени, стабилни проучвания, които да поддържат много шум на комбуча, но съединенията, които съдържа, са свързани в някои проучвания с понижаване на холестерола, понижаване на кръвната захар, антимикробно действие, намалени нива на рак и подобрение на чернодробната и стомашно-чревната функция.

Така че точно колко kombucha трябва да пиете?

Твърде много от всичко е вредно за вас, разбира се. Центровете за контрол на заболяванията препоръчват четири унции комбуча да могат да се консумират безопасно един до три пъти на ден.

„Това означава, че не бива да консумирате повече от 12 унции комбуча на ден“, казва Смит, който посочва, че средната бутилка комуча, приготвена в търговската мрежа, надвишава дневна единична порция от 16 унции.

"Просто нямаме много изследвания, които да идентифицират оптимални количества или дори ползи и рискове от много пробиотични храни", отбелязва тя.

Възможните опасности варират в зависимост от поилката и ферментатора

Пиенето на твърде много комбуча може потенциално да доведе до реакции като главоболие, гадене, стомашно-чревен дистрес или преминаване в кетоацидоза (спешна медицинска помощ, при която има твърде много киселина в кръвта ви), продължава Смит.

„Токсичността на олово е възможна и ако домашните комбучи ферментират в глинени съдове или други съдове, които извличат олово в готовата напитка“, казва тя.

Тези, които изобщо трябва да пропуснат комбуча? Ние знаем, че бременните жени и малките деца трябва да намерят друга напитка по избор. Така би трябвало и тези с някои хронични заболявания (особено чернодробно или бъбречно заболяване или ХИВ), нарушена имунна система и алкохолна зависимост, добавя тя.

Още едно предупреждение? „Знайте, че е възможна алергична реакция, тъй като хората могат да бъдат алергични към почти всичко“, предупреждава Смит.

И тогава има целият въпрос за правилната хигиена. Опетнените партиди могат да бъдат замърсени с нежелани гъбички и свръхпроизводство на дрожди, казва тя. Както когато консумирате ферменти, е разумно да се придържате към уважаван източник.

Ако цветът или миризмата са изключени (ако мирише на лак за нокти от свръхпроизводство на киселина, което е довело до ацетон), Смит предупреждава да не попива.

„Повечето от търговските опаковки на комбуча в магазина са напълно добре“, успокоява тя. „Но ако сте на някакъв случаен битпазар и има маса за комбуча, това може да не е непременно най-доброто място да го получите.“

Какво ще кажете, ако сте домашен любимец? „Ако приготвяте сами, използвайки SCOBY, вие също ще сте добре, стига да имате опит в производството на ферментирали храни и да имате много чиста, стерилна среда“, заключава Смит.