Кус-кусът може да не е включен сред така наречените „суперхрани“, но си струва да го добавите към килера си.

светлина

Кус-кусът е килер в много кухни по света и с основание. Често срещан в северноафриканската кухня, кускусът има неутрален вкус, което го прави идеална гарнитура за почти всеки протеин или зеленчук. Също така е вкусно пълнено в чушки или като основа за салати - но какво точно е това?

Лесно е да се предположи, че кускусът е просто друго здравословно зърно като булгур или фаро, но това не е пълната история. Ето смешното за кускус: той изглежда и действа като пълнозърнест, но кускусът всъщност е вид паста това е направено от грис или смляна твърда пшеница.

Така че с това казано, наистина ли кускус е толкова здравословен - и трябва ли изобщо да го ядем? За да разберем, нека разделим храненето на тази гъвкава съставка.

Кускус хранене

По-долу намерете разбивка на хранителните стойности за стандарт ⅓ чаша порция сух, неварен марокански кускус. Имайте предвид, че това количество ще даде около 1 чаша варен кус-кус.

Калории: 220
Мазнини: 0g
Наситени мазнини: 0g
Ненаситени мазнини: 0g
Въглехидрати: 45g
Натрий: 5 mg
Фибри: 3g
Протеин: 7g
Захар: 0g
Добавени захари: 0g
Калций: 2% DV
Калий: 2% DV

Фибри

Кускусът нарязва впечатляващи цифри в отдела за фибри. За относително малко количество получавате малко над 10% от дневните си нужди от фибри. Фибрите, които се съдържат само в храни на растителна основа, са от решаващо значение за поддържането на здрави черва. Диетата с високо съдържание на фибри също може да помогне за регулиране на нивата на холестерола в организма.

Въглехидрати

Ако обаче наблюдавате приема на кръвна захар, може да искате да ограничите количеството кускус, което ядете. Подобно на много форми на паста, кускусът е с по-високо съдържание на прости или рафинирани въглехидрати, които тялото ви усвоява и бързо превръща в енергия. Това може да доведе до скок на кръвната Ви захар и да Ви даде краткотраен прилив на енергия. От друга страна, сложните въглехидрати като овесена каша или сладки картофи се усвояват бавно и доставят енергия за по-дълго време.

Селен

Въпреки че обикновено не е включен в етикетите за хранене, кускусът (както и всички тестени изделия) е богат източник на селен, мощен антиоксидант, който работи заедно с витамин Е за насърчаване на здрави клетки. Селенът също така повишава имунната ви функция и помага да се поддържа здравето на щитовидната жлеза. Само една чаша варен кус-кус доставя 43 mcg селен, около 75% от дневните ви нужди (55 mcg). Докато безопасната горна граница за селен е 400 mcg - около девет пъти повече от порцията кускус - имайте предвид, че прекомерният прием може да доведе до неблагоприятни ефекти като чупливост на ноктите и зъбите, метален вкус в устата, гадене, диария, раздразнителност, проблеми с нервната система и др.

Марокански кускус срещу израелски кускус

Направете пътуване по пътеката за зърно в хранителния магазин и вероятно ще видите две различни разновидности на кускус. Най-често срещаният сорт е Марокански кускус, който е с по-малък размер и се готви по-бързо. Има също Израелски кускус или перлен кус-кус, който се прави от грубо смляно и препечено пшенично брашно. Този сорт е много по-голям по размер и готви повече време.

Въпросът е, един вид кус-кус по-здравословен ли е от другия? За да разберем, сравнихме информацията за храненето и на двата сорта от RiceSelect, популярна марка кускус и други зърнени храни:

RiceSelect Оригинален кус-кус (100g)RiceSelect Оригинален перлен кус-кус (100g)
Калории356380
Дебел2g2g
Въглехидрати73g80гр
Протеин13g12g

Както се оказва, разликите в калориите, мазнините, въглехидратите и протеините са доста минимални. Но ако искате да спестите няколко калории и въглехидрати и искате малко повече протеини, изберете марокански кускус пред израелски кускус.

Долния ред: Кускусът е предимно въглехидрати (рафинираният вид), така че за да получите най-добрия хранителен взрив за парите си, изберете пълнозърнест кускус, който има допълнителен удар от фибри и протеини. И докато кускусът може да не изглежда толкова впечатляващ на хартия, колкото пълнозърнести храни като киноа или фаро, той все пак може да бъде част от здравословната диета. За да получите най-много храна от кускус, уверете се, че го съчетавате със зеленчуци като листни зеленчуци.

Готови ли сте да готвите с кускус? Вижте колекцията от здравословни рецепти за кускус за много вкусни идеи.