Салатите са неапетитна измама. Не говоря за хубава малка странична салата, която да се съчетае с месно основно ястие, или за салата с тестени изделия, натоварена с ротини, фета и нахут. Но всичко, което оставя повече от 20% и се сервира като храна, неизбежно липсва в храненето, оставяйки ви гладни и гладни. Това е така, защото цялото ястие служи като средство за по-малко ядене.

трябва

Видях през салати, когато бях дете, заобикаляйки купички със спаначени листа и се насочвах право към пилешките пръсти. Но с годините нападението на диетичната пропаганда ме измори. Пред лицето на соковите прочиствания и палео диетите и режимите без въглехидрати започнах да виждам салатите, сравнително, като истинска, правилна храна. Имах салати почти всеки ден за обяд, закупени от един от десетките доставчици на салати в рамките на 50 стъпки от моята офис сграда. Казах си, че тъй като те бяха пълни с нарязан артишок и царевица и полети с дресинг, те представляват здравословни, пълни ястия. Но когато наскоро се нараних сериозно, преоткрих факта, че салатите са очевидно нелепи. Тялото ми се нуждаеше от гориво и храна, за да се излекува - а марулята с домати и краставици просто нямаше да я отреже.

Rhiannon Lambert, диетолог в Лондон, дава доверие на моята омраза към салатата. Само защото ястието е зелено или цветно, казва тя, не означава, че трябва да представлява хранене. „В пилешката салата рядко има достатъчно пиле, рядко достатъчно сирене или семена и ядки и здравословни мазнини“, казва тя. „Това са предимно просто листа. Това ще ви остави да се чувствате гладни, няма да ви държи издържани, изобщо няма да нахрани мозъка ви. "

Без добра помощ на здравословни мазнини, обяснява Ламбърт, тялото няма да може да абсорбира много от микроелементите в салата. А протеините трябва да бъдат важна част от всяко хранене. Така че салата от niçoise, с риба тон и яйце и картофи, е напълно приемливо ястие. Зареждането с тонове зеленчуци ще предложи сравнително повече фибри - и удовлетворение - от купа рукола с няколко цвекло и семена, разпръснати отгоре. Но веган вариант без дресинг за салата „изобщо няма да ви даде много“, казва Ламбърт. Както Washington Post изследва миналата година, много от съставките за салата са предимно вода и с ниско съдържание на хранителни вещества.

И така, защо салатите са станали толкова обичайно хранене? Тъй като купите с листа всъщност са само страната, която помага за постоянната диета на вина, нашата култура храни жените с телата им. Салатите са социално приемлив начин за по-малко ядене и ограничаване на калориите. „Разбирам, всички го разбираме“, казва Ламбърт. „Всички имаме вътрешен критик и той разговаря с нас всеки ден, особено с жените.“

В някои случаи манията за здравословни храни е признак на клинично хранително разстройство, наречено „орторексия нерва“. Но Томас Дън, професор по психология в Университета на Северна Колорадо, който се фокусира върху хранителните разстройства, обяснява, че много хора без формално хранително разстройство все още имат нездравословна връзка с храната. „Ако прекарвате цялото си време в мания за това какво ще ядете, какво пропускате?“ той казва. „За какво не можете да мислите? Има ли творческа част от вас, която липсва при всичките ви когнитивни усилия, които сте похарчили за вашата диета? "

Не мислех, че имам голяма вина за храната, за да започна. Но когато тази есен пъхнах два диска в гърба си, не можех да се движа и изпитвах постоянна агонизираща болка, всякакви остатъци от хранителна треска изчезнаха напълно. Спрях да мисля как храната ще промени външния ми вид, отчасти защото имах нужда от калории, за да се оправя. (Имате нужда от протеини и въглехидрати, които да подхранват процеса на възстановяване, потвърждава Ламбърт.) Но също така не исках да мисля как изглеждам, защото това би означавало да мисля за тялото си - и отчаяно се опитвах да игнорирам тялото си, така че като да блокира мъчителната болка. И така започнах да се храня като мъж, само въз основа на едно съображение: Какво исках да ям?

Оказа се, че исках да ям много - предимно детски комфортни храни. Рибен пай с картофено пюре и сирене; спагети болонезе; пиле терияки с ориз; говеждо яхния с картофи. Тези, които спазват режими на „чисто хранене“, може да кимат с радост на моите протеинови и зеленчукови порции, но гледайте накриво към всички въглехидрати. Всъщност, преди нараняване, бях възприемал въглехидратите като нещо като лечение и ограничих помощите си. Но след травма, ядох толкова, колкото исках.

Това има смисъл като част от здравословното хранене, казва Ламбърт. „Всяка форма на ограничение, ако не сте образовани по хранене, означава, че ще пропуснете нещо от диетата си“, добавя тя. (Между другото, след като започнах да се възстановявам, забелязах, че не съм спечелил и половин килограм от предполагаемо злите въглехидрати и големи, пълни с енергия ястия.)

Липсата на достатъчно въглехидрати може също да повлияе на производството на хормона за добро усещане за серотонин, както и на мелатонин, който влияе на съня ни. „Голяма част от причините, поради които хората са склонни да се капризят или се чувстват депресирани или с ниско ниво на енергия, е, че мозъкът има кръвно-мозъчна бариера, където само глюкозата [най-често срещаният въглехидрат] може да я премине“, казва Ламбърт. „Така че не можете да транспортирате определени аминокиселини и протеини през кръвно-мозъчната бариера без транспортер под формата на глюкоза.“

Така че въглехидратите са полезни за вас, както се оказва. Млечните продукти също са добре, освен ако нямате непоносимост към лактоза. Агавеният сироп не е по-добър за вас от рафинираната захар. И ако наистина се притеснявате за хранителните си навици, най-добре говорете с диетолог, а не с приятел, който се кълне в Whole 30.

Но макар да е страхотно да бъдеш здрав, храненето не се свежда само до храненето. Става въпрос и за радост, общност и удоволствие. В един свят на листни салати, измерване на размери за сервиране и преброяване на калории, ние мислим за всичко - от пържените картофи до фондюто, като забранени прегрешения. Но колко тъжно е да се чувстваш виновен при всяка топка сладолед, вместо да се радваш на тези ароматни изкушения.

Ламбърт казва, че не бива да мислим за себе си като за „невъзможност“ да ядем определени храни - разрешена ни е всякаква храна. „Не трябва да се храним перфектно през цялото време“, казва тя. „Придържам се към правило 80:20. В момента, в който се поставите в цялата гама храни „това е кофти“, вие се настройвате за чувство за вина впоследствие или чувството, което получавате от правенето на нещо лошо, което може да отключи психологическа спирала. Ако през повечето време се храните добре, то от време на време шоколадът или тортата са напълно приемливи. "

Всички знаем, че нашата култура поставя твърде много контрол върху телата и хранителните навици на жените. Тъжният абсурд на стоковите снимки с участието на жени, които се смеят сами със салати, е любим мем от години. Но все пак жените продължават да ядат тези отпуснати листа. Огледайте се във всеки ресторант и ще видите, че огромното мнозинство салати седят пред жените, твърде много от които прекарват всяко хранене в притеснение как храната, която ядат, ще ги накара да изглеждат.

Прогонването на вината за храна е трудно, за да бъдем сигурни. Не знам дали ще мога да поддържам своето отношение без вина, след като съм напълно излекуван. Но моята новогодишна резолюция е да ям по-малко салати и повече въглехидрати през 2017 г. Защото наистина да се храним добре означава, че трябва да се наслаждаваме на храната - а не да я избягваме.