диетични

Когато следвате диета без глутен, може да срещнете някои съставки на етикета на храните, които се нуждаят от повече обяснения. Надяваме се следният списък с често срещани съставки да е полезен. (Отпечатано/копирано с разрешение на Celiac Center, Beth Israel Deaconess Medical Center, август 2018 г.)

Изкуствени ароматизанти

Какво са те?

Без глутен ли са?

Синьо сирене 1,2,3,4

Какво е?

Без глутен ли е?

Зависи. Минали тестове на спори на плесен, съдържащи синьо сирене, отглеждани върху съдържащи глутен материали, са извършени от канадската асоциация на целиакия. Резултатите бяха 1

Какво е?

Карамелът е оцветител, който може да бъде направен от различни източници, включително малцов сироп и нишестени хидролизати, като хидролизати от пшенично нишесте. Карамелът обаче най-често се прави от царевично нишесте.

Без глутен ли е?

Да вземат под внимание:

Цветни добавки

Какво са те?

Без глутен ли са?

Дестилиран алкохол 7

Какво е?

Дестилираният алкохол е алкохолен ликьор, направен от дестилация на вино или друг ферментирал плодов или растителен сок или от скорбялен материал (като различни зърнени култури), който е приготвен за първи път.

Без глутен ли е?

Независимо дали дестилираният алкохол се прави от пшеница, ечемик или ръж, той се счита за без глутен. За подробна информация, моля, вижте раздела за алкохола.

Да вземат под внимание:

За повече информация относно алкохола посетете този уебсайт и превъртете надолу до Алкохол и безглутенова диета под Материали за обучение на пациенти.

Глюкозен сироп 1

Какво е?

Глюкозният сироп е нишестен хидролизат, който понякога се прави от пшенично или ечемичено нишесте. За продукти, продавани в САЩ, тази съставка е най-вероятно направена от царевично нишесте.

Без глутен ли е?

Независимо от изходния материал, глюкозният сироп се счита за безглутенов. Дори ако пшеницата или ечемикът са посочени като източник, е малко вероятно това да доведе до безглутенова храна, която да съдържа 20 ppm или повече глутен.

Да вземат под внимание:

Декстрозата е просто друга дума за глюкоза. Смята се, че не съдържа глутен, независимо от изходния материал.

Какво е?

Това е ароматизираща съставка, която обикновено се прави от ечемик. Той може да бъде посочен като малц, малцов ароматизатор, малцов екстракт или малцов сироп.

Без глутен ли е?

Всеки продукт, съдържащ малц, не е без глутен и трябва да се избягва.

Да вземат под внимание:

Има няколко случая, когато продуктите с етикет без глутен съдържат малц. Тези продукти са неправилно етикетирани като без глутен и трябва да се избягват.

Малтодекстрин 1,8

Какво е?

Малтодекстринът е нишестен хидролизат, който може да бъде направен от пшенично нишесте, но обикновено се прави от царевично нишесте, особено в САЩ.

Без глутен ли е?

Независимо от изходния материал, малтодекстринът се счита за безглутенов. Дори ако пшеницата или ечемикът са посочени като източник, е малко вероятно това да доведе до това, че иначе безглутенова храна съдържа 20 ppm или повече глутен

Модифицирано хранително нишесте 1

Какво е?

Най-често тази съставка се прави от царевица. Ако е получено от пшенично нишесте, модифицираното хранително нишесте може да не е без глутен.

Без глутен ли е?

На продуктите, регулирани от FDA, продавани в САЩ, ако модифицираното хранително нишесте се получава от пшеница, то ще бъде ясно посочено или в списъка на съставките, или в изявлението „Съдържа“ (или и двете). Ако пшеницата не е посочена на нито едно място, модифицираното хранително нишесте може да се счита за безглутеново.

В продуктите, регулирани от USDA, съдържащи модифицирано хранително нишесте на базата на пшеница, пшеницата може да не е посочена на етикета. Ако модифицираното хранително нишесте е в списъка и продуктът НЕ има етикет без глутен, може би е най-добре да се свържете с производителя, за да попитате за източника на тяхното нишесте.

Да вземат под внимание:

Храната, съдържаща модифицирано хранително нишесте на основата на пшеница, може да бъде етикетирана без глутен, стига крайният продукт да съдържа 9-12

Какво е?

MSG е хранителна добавка, подобряваща вкуса. Това е солта на аминокиселината глутаминова киселина.

Без глутен ли е?

Различни нишестета и захари могат да се използват като изходни материали, но пшеничното нишесте не е един от тях. Дори и да е, е малко вероятно солта на глутаминовата киселина да съдържа следи от глутен.

Да вземат под внимание:

Въпреки че FDA класифицира MSG като хранителна съставка, която „е общопризната като безопасна“, това е противоречива съставка. Анекдотичните съобщения за симптоми от чувствителност към MSG включват главоболие, зачервяване, изпотяване, гадене и слабост и др. Тези реакции обаче нямат нищо общо с глутена.

Натурални аромати 1,13

Какво са те?

Естествените аромати са продукти от някой от многобройните източници на растителен материал или животни, чиято основна функция е да ароматизират храната.

Без глутен ли са?

Най-вероятно. Освен ако пшеница, ечемик, ръж или малц не са включени в списъка на съставките или изявлението „Съдържа“ (или и двете) на продукт, съдържащ естествен аромат, естественият аромат най-вероятно не съдържа глутен.

Оризов сироп 1,3,4,14

Какво е?

Оризов сироп или сироп от кафяв ориз е течен подсладител, направен от ориз. Към ориза се добавят ензими, за да се разгради нишестето до захар. Тези ензими понякога се получават от ечемик.

Без глутен ли е?

Неясен. Минали тестове, извършени върху ечемични ензими и продукти, направени с помощта на ечемични ензими, установиха, че съдържат 1,15,16

Какво са те?

По принцип подправките са смеси от ароматизатори (например подправки, билки, хидролизиран пшеничен протеин, ароматизатор на дим) и понякога противослепващи агенти като (калциев силикат). Те често се комбинират с носител (напр. Сол, захар, лактоза, суроватка на прах, нишесте или брашно). Пшеничното нишесте, пшеничното брашно и малцовото ечемичено брашно са често срещани носители в подправките. 16 Подправките, ароматизаторите или оцветителите, включени в подправките, могат да бъдат изброени колективно, но всички други съставки (включително носителя) трябва да бъдат посочени в

Без глутен ли са?

Зависи. Ако думата „подправки“ в списъка на съставките не включва списък на подсъставки, най-добре е да избягвате продукта, тъй като той вероятно е неправилно етикетиран. Ако думите пшеница, ечемик, ръж или малц не са в списъка на субсидиентите, подправката вероятно не съдържа глутен.

Ароматизатор на дим 1

Какво е?

Ароматизатор на дим е ароматизатор, получен при изгаряне на различни видове гори.

Без глутен ли е?

Зависи. „Когато се използва като съставка в хранителен продукт, сухият аромат на дим понякога може да използва брашно от ечемичен малц за улавяне на дима. Понастоящем не е известно колко често това се случва или колко ароматизатор на глутен може да съдържа. “1 Това не е притеснително, ако продуктът е етикетиран без глутен.

Да вземат под внимание:

Свържете се с производителя, ако имате притеснения относно тази съставка.

Сорбитол и други захарни алкохоли (напр. Ксилитол, манитол, малтитол и др.)

Какво са те?

Захарните алкохоли рядко могат да бъдат получени от глюкозен сироп, който се получава от пшенично нишесте или ечемично нишесте.

Без глутен ли са?

Захарните алкохоли се считат за безглутенови, независимо от изходните материали, така че сорбитолът и другите захарни алкохоли също се считат за безглутенови

Да вземат под внимание:

Физически симптоми като газове, подуване на корема, спазми и разхлабени изпражнения могат да се появят от поглъщането на големи количества захарни алкохоли. Тези реакции обаче нямат нищо общо с глутена.

Единичната дума „подправка“ или „подправки“ 1,17

Какво е?

Подправките са ароматни растителни вещества, чиято значителна роля е като подправка в храната.

Без глутен ли е?

Обикновено да. „Подправката“ или „подправките“ са естествено без глутен. Подправки като босилек, риган и мащерка могат да бъдат включени в списъка на съставките като подправки или подправки; списъкът на съставките не е необходимо да назовава всяка подправка. Ако в подправна смес са включени някакви неподправени съставки, като нишесте, те трябва да бъдат включени в списъка на съставките с тяхното общо или обичайно име. Ако думите пшеница, ечемик, ръж или малц не са в списъка с подсъставки, сместа от подправки вероятно не съдържа глутен.

Да вземат под внимание:

Установено е, че някои подправки са замърсени с пшеница, ечемик или ръж. Прочетете доклада на Watchdog без глутен за замърсяване с подправки с глутен (вижте връзката към статията по-долу в Референции).

Единичната дума „нишесте“ 12,18

Какво е?

Единичната дума „нишесте“ в списъка на съставките на хранителния продукт, регулиран от FDA, означава царевично нишесте.

Без глутен ли е?

Ако продуктът, регулиран от FDA, съдържа нишесте, направено от пшеница, той ще бъде посочен като „пшенично нишесте“. Производителят може да маркира продукта без глутен, ако крайният продукт съдържа 1,19,20

Какво е?

Единичната дума „оцет“ в списъка на съставките означава „оцет, направен от ябълки“.

Без глутен ли е?

Следните видове оцети са без глутен: оцет, ябълков оцет, ябълков оцет, винен оцет, гроздов оцет, дестилиран оцет, бял оцет и балсамов оцет

Да вземат под внимание:

Малцовият оцет НЕ е без глутен, защото съдържа ечемик. Ароматизираният оцет също може да съдържа малц като съставка.

Пшенично нишесте 21,22,23

Какво е?

Пшеничното нишесте е фино обработен прах, получен от ендосперма (нишестена порция) на пшеничното растение.

Без глутен ли е?

Какво е?

Екстрактът от мая и автолизираният екстракт от мая са съставки, които могат да бъдат направени от отработена бирена мая, която се използва в храната като овкусител. Те могат да се отглеждат и върху захарно цвекло, което не съдържа глутен.

Без глутен ли е?

Зависи. Отработената бирена мая е страничен продукт от процеса на варене на бира и по този начин може да бъде замърсена с малки количества зърно и малц, съдържащи глутен. Пример за продукт, съдържащ дрожден екстракт от ечемик, е Marmite, британски хранителен спред. За безглутенов пазач, Marmite тестван на

30 части на милион, което не се счита за без глутен

Да вземат под внимание:

По време на наблюдение без глутен: Понастоящем не е ясно колко често изразходваните дрожди са източник на екстракт от дрожди в продукти, продавани в САЩ. Докато не разберем повече, най-добре е да избягваме продукти, НЕ етикетирани без глутен, съдържащи съставката „екстракт от мая“ [или автолизиран екстракт от мая], освен ако производителят не потвърди, че е без глутен от производителя.

Препратки

1. Томпсън, Т. Академия по хранене и диететика. Джобно ръководство за безглутенови стратегии за клиенти с множество диетични ограничения. .Академия по хранене и диететика. . 2-ро изд. Чикаго, Илинойс, 2016.

6. Американска администрация по храните и лекарствата. Кодекс на федералните разпоредби. Карамел. 21CFR73.85. Ревизиран април 2017 г. Посетен на 24 юли 2018 г.

7. Мериам Уебстър. Дестилиран алкохол. Достъп до 20 юли 2018 г.

8. Диетолог без глутен. Малтодекстрин. Достъп до 12 юли 2018 г.

9. Безглутенов диетолог. Мононатриев глутамат. Достъп до 12 юли 2018 г.

10. Олт, Адисън. Историята на мононатриевия глутамат: Търговското производство на MSG и други аминокиселини. Списание за химическо образование. 2004; 81: 347-355.

11. Сано, Чиаки. История на производството на глутамат. Американското списание за клинично хранене. 2009; 90: 728S-732S. Предлага се тук.

12. Матейс, Гюнтер. Модификатори на вкуса. В Philip R. Ashurst редактор Food Flavourings. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers. 1999: 367-405.

13. Диетолог без глутен. Овкусители и екстракти: Без глутен ли са? Достъп до 12 юли 2018 г.

14. Диетолог без глутен. Ечемични ензими в продукти без глутен. Достъп до 12 юли 2018 г.

15. Американска администрация по храните и лекарствата. Етикетиране на подправки. Ръководство за политика за съответствие. CPG, раздел 525.650. Октомври 1980 г.

16. Case, S. Без глутен: Окончателното ръководство за ресурси. Case Nutrition Consultation. Саскачеван, Канада, 2016 г.

17. Американска администрация по храните и лекарствата. Кодекс на федералните разпоредби. Храни; етикетиране на подправки, ароматизанти, оцветители и химически консерванти. 21CFR101.22. Ревизиран април 2009. Достъп до 23 юли 2018 г.

18. Американска администрация по храните и лекарствата. Нишестета - общи или обичайни имена. Ръководство за политика за съответствие. CPG, раздел 578 100. Октомври 1980 г. Достъп до 24 юли 2018 г.

19. Диетолог без глутен. Оцет! Достъп до 12 юли 2018 г.

20. Американска администрация по храните и лекарствата. Оцет: определения. Ръководство за политика за съответствие. CPG Sec. 525,825. Април 1977 г., рев. Март 1995 г. Достъп до 24 юли 2018 г.

21. Куче пазач без глутен. 8 май 2017 г. 18. Достъп до 23 юли 2018 г.

22. Известия от 27-та среща на работната група по анализ на проламин и токсичност. Доклади за аналитични изследвания. Катарина Коницър, Херберт Визер, Питър Кьолер. Немски изследователски център по химия на храните, Лайбниц институт, Фрайзинг, Германия. Количествено определяне на глутен в пшенично нишесте чрез гел проникваща хроматография с флуоресцентна детекция Достъп до 23 юли 2018 г.

23. Куче пазач без глутен. Използване на пшенично нишесте в храни без глутен. Април 2015 г. Достъп до 23 юли 2018 г.

24. Безглутенов пазач. Бирена мая и глутен. 29 май 2018 г. Достъп до 12 юли 2018 г.

25. Куче пазач без глутен. Информация за съставката: Екстракт от мая и ечемик. 17 май 2017 г. Достъп до 12 юли 2018 г.

Дата на ревизия: 20 август 2018 г.

Ревизиран от Мелинда Денис, MS, RDN

Редактори: Amy Keller, MS, RDN, LD и Daniel Leffler, MD, MS

Оригинална дата: 8-29-12

Автор: Tricia Thompson, MS, RD

Редактори: Мелинда Денис, MS, RD, LDN и Daniel Leffler, MD, MS