Хората винаги са яли месо, но месото сега ли застрашава оцеляването ни?

яденето

Много правителства и институции вярват в това. Доклади от ООН, Оксфордския университет и други твърдят, че апетитът ни към плътска храна скоро може да съсипе планетата. До 2050 г. се очаква населението на света да надхвърли 9 милиарда души. Предвиждайки близкото бъдеще с днешните навици за хранене на месо, експертите се опасяват от недостиг на храна и опустошаване на околната среда.

В светлината на тази заплаха сред политиците има голям тласък да ни откажат от бургери, бекон и барбекю. Както се казва в доклад на ООН от 2010 г., решението се крие в „значителна промяна в диетата в световен мащаб, далеч от животински продукти. ”

Но според Даяна Роджърс, автор и регистриран диетолог-диетолог, месото е несправедливо демонизирано. Тя казва, че апетитът ни към животните не е проблемът; това е начинът, по който се отглеждат животните.

Роджърс, който живее в биологична ферма на запад от Бостън, също работи по документален филм, който изследва начините, по които отглеждането на месо всъщност може да бъде добро за околната среда.

„Животните не са отпадъци, а всъщност са тор и могат да бъдат доста ценни за екосистемата“, каза тя. „Днес не го виждаме по този начин, защото го съхраняваме в лагуните с оборски тор и претрупваме животни в заводските настройки на фермата.“

Тъй като производството на месо се оказа основен фактор за емисиите на парникови газове, добитъкът често се обвинява за затопляне на планетата. В „Comfortably Unaware“, книга от 2011 г., която разглежда глобалното изчерпване във връзка с избора на храна, Ричард Опенландър пише, че дори да успеем да разделим зависимостта си от изкопаеми горива, това пак няма да е толкова въздействащо, както ако всички приемат дадено растение -диета на базата.

„Единственият най-опустошителен фактор, който влияе върху глобалното затопляне и нашата околна среда, се дължи на това, което ядете“, пише Oppenlander.

Но Роджърс посочва исторически големи стада, които са живели в хармония с околната среда. Да разгледаме 30-те до 60-те милиона бизони, които някога са обикаляли Северна Америка преди 200 години.

Преживните животни - изискана дума за големи пасищни животни, които включват говеда, бизони и гну, се раждат да бродят. Движението е от съществено значение за оцеляването им, защото те трябва да избягват хищниците и постоянно да търсят пресен източник на храна. Оплодената земя, която оставят след себе си, се попълва. Новата трева изтегля въглерода надолу през корените си и го връща обратно на бактериите в почвата, което от своя страна осигурява хранителни вещества за живота на растенията.

„Това е наистина красива система. Проблемът е, че наистина сме се отдалечили доста от това, което е природата “, каза Роджърс.

Factory Farming’s Filth

В не толкова далечното минало животните, отглеждани за месо, се радват на начин на живот, който все още прилича на дивите им колеги. Но този модел на земеделие бързо изчезва. През 2015 г. лобистката група за опазване на околната среда Food and Water Watch докладва за проблемите, свързани с преминаването на месопромишлеността към по-големи и по-интензивни във фабриката операции.

„Тези интензивни методи идват с множество въздействия върху околната среда и общественото здраве, които се поемат от потребителите и общностите“, се казва в доклада.

За разлика от естествената система за рециклиране на отглеждани пасища животни, съвременното производство на месо просто създава мръсотия. Отточните води от фабричните ферми са водещият източник на замърсяване в нашите реки и езера. През 2012 г. животновъдството, отглеждано във фабрики, е произвело 369 милиона тона тор, около 13 пъти повече от отпадъчните води, произведени от цялото население на САЩ, според доклада на Food and Water Watch. И все пак за разлика от отпадъчните води, произведени в градовете, оборският тор във фабричните ферми не се подлага на пречистване на отпадъчни води.

Д-р Джоел Кан, базиран в Детройт кардиолог и автор на предстоящата книга „Растителното решение: Планът на Америка за здраво сърце за здравето си“, казва, че фабричното земеделие се вдъхновява от същата стратегия за масово производство, която произвежда автомобил.

„Ако можете да го направите за модел T, защо не и T-кост?“ Кан каза в имейл.

Масовото производство намалява разходите, позволявайки на повече хора достъп до достъп до определен продукт. Прилагането на този производствен метод върху живи същества обаче може да стане грозно. Кан обяснява, че животните във фабричните ферми са притиснати в плътни заграждения и им е отказано нормалното социално взаимодействие. Това често води до агресия, така че фермерите рутинно прилагат лекарства за успокояване на животните. Тези лекарства в крайна сметка попадат в организма на консуматори на месо.

Но Кан, който яде изключително растителна диета повече от 30 години, не вярва, че опциите за хранене с трева и свободно отглеждане са устойчив отговор.

„Тези модни думи не отчитат бремето на околната среда от увеличаващото се население, което яде все повече храни, получени от животни“, каза Кан.

Едно от нещата, за които се обвинява производството на месо, е количеството земя, необходимо за отглеждане на добитък. Обосновката за бъдещето с много по-малко месо е, че ако повече от тази земя може да бъде посветена на култури, а не на животни, бихме могли да нахраним повече хора.

Но Роджърс казва, че голяма част от земята по света, където в момента пасят животни, не може да се обработва. Повечето Африка, Исландия, Норвегия и други места са напълно негостоприемни за монокултурния модел на съвременното земеделие.

„Помислете за монголците“, каза тя. „Те имат пасищни животни, а не оранжерийни домати. Те живеят с животни, защото това е, което се справя добре на тяхната земя. И те също са доста здрави. "

Месо и здраве

Друга причина хората да бъдат принудени да приемат вегетарианска диета е, че тя е свързана с по-добро здраве.

Проучванията показват, че хората, които се хранят по-растително, по-рядко страдат от сърдечни заболявания, диабет, рак, инсулти и други здравословни проблеми. В резултат на това здравноосигурителните компании в Обединеното кралство и Холандия предлагат намалени цени за вегетарианци.

Но не всеки вярва, че историята на месото като източник на болести е толкова солидна.

В статията „Добро или лошо е месото за вас?“, Д-р Марк Хайман, директор на Центъра за функционална медицина на клиниката в Кливланд, посочва, че много изследвания, свързани с резултатите от месото и болестите, са по същество несправедливи. Те сравняват здравословните вегетарианци с хора на стандартна американска диета.

Изследователите заключават, че месото е лошият човек, но те не успяват да контролират безброй недвусмислено нездравословни фактори като излишната захар, тютюнопушенето и заседналия начин на живот, което прави една-единствена причина за заболяването трудно да се идентифицира.

Друго съображение, което Hyman смята за липсващо в повечето проучвания, е качеството на месото. Например, месото, хранено в зърнени храни, е пълно с хормони, антибиотици и пестициди, с по-възпалителни омега-6 мазнини от царевица и по-малко противовъзпалителни омега-3 мазнини. Изследванията на населението не идентифицират хора, които ядат само месо, хранено с трева, без хормони, пестициди или антибиотици.

Предвид сложните обстоятелства при оценката на въздействието на един вид храна, Хайман признава, че е почти невъзможно да се извърши точно проучване на месото. Той обаче предлага някои насоки, които биха изравнили условията за игра: Рандомизирайте хората в две групи. Една група би яла изключително зеленчуци и висококачествени протеини (хранени с трева или органично месо). Другата група би консумирала висококачествена веганска диета.

„Някой да има 100 милиона долара?“ пита Хайман. „Трябва да направим това проучване.“

Част и перспектива

Докато чакаме резултатите от изследването на мечтите на Hyman да се включат, можем да се обърнем към популациите с диети, които вече са свързани с дълголетието. Тези групи хора не избягват месото; те просто ядат по-малко от него.

„Сините зони“ са пет региона по света, където изследователите са идентифицирали най-високите концентрации на столетници: Икария, Гърция; Окинава, Япония; Лома Линда, Калифорния; полуостров Никоя в Коста Рика; и региона Олястра на италианския остров Сардиния. Всички тези общности се радват на редовни упражнения (това е вградено в техните рутини), активен социален живот и време за премахване на стреса. Те също така консумират традиционна диета от предимно растителни храни.

Всички сини зонери ядат някои животински продукти, но консумацията им е минимална - те имат само няколко малки порции на месец, средно. Те също така демонстрират относително ниски нива на хронични заболявания.

Кампанията Безмесен понеделник е нежно усилие да накараме диетата ни да се движи в посока на синя зона, далеч от манталитета, ориентиран към месото, и към по-скромен подход на животински протеини.

Кампанията, въображение на бивш рекламист и основател на Центъра за годно за бъдеще Джон Хопкинс, стартира през 2003 г. и оттогава е приета от много хора по света.

Както подсказва името, Безмесният понеделник е за въздържане от месо един ден в седмицата. Той се вдъхновява от времето, когато трябваше да финансираме ресурсите си. И в двете световни войни в САЩ беше въведен безмесен ден от седмицата за даване на месо за отвъдморските войски.

Дженифър Мимха, регистриран диетолог с Прана Нутришън във Флорида, насърчава клиентите си да се хранят по-растително. Тя казва, че безмесните понеделници са чудесен начин да започнете.

„Това е хубав начин да намокрите пръстите на краката си, без да се ангажирате с цялостна промяна в начина на живот“, каза тя.

Мимха стои зад изследването, разкриващо здравословни проблеми, свързани с месото, но също така е видяла от първа ръка, че хората, които ядат повече растителни храни, се чувстват по-добре. Причината е, че зърнените храни, бобът и зеленчуците съдържат нещо, което няма да намерите в месото: фибри.

„Моите клиенти съобщават колко повече енергия изпитват“, каза Мимха. „Хората, които са имали стомашно-чревни проблеми и са страдали за цял живот от запек, това просто вече не съществува. Това е така поради всички фибри в растителната диета, които им липсват в животинските продукти. "

Но Роджърс посочва, че месото също има хранителни свойства, които не се срещат в растенията. Например, растенията осигуряват само предшественика на витамин А, бета-каротин. Около половината от населението не може ефективно да превърне бета-каротина във витамин А.

Ключът към всяка устойчива диета е балансът. Hyman препоръчва изграждането на ястия, при които порцията месо е по-скоро като подправка, отколкото като основно ястие. Той също така ни моли да обмислим източника на нашето месо и да изберем качеството пред количеството. Хранените с трева и биологични животински продукти може да струват повече, но като цяло се балансира, той настоява: „В идеалния случай ще ядете по-малко от месото и повече храни на растителна основа“, каза той.