Главен готвач Рудолф Алмейда, корпоративен готвач, AAK Kamani Pvt Ltd | Актуализирано: 04 октомври 2018 г. 17:02 IST

печене

  • Изкуството на печене следва различни методи и тенденции
  • Хората избират безглутенови хлебни изделия
  • Ето пълно ръководство за печене без глутен от експерт

Изкуството на печене следва различни методи и тенденции. Веган, без глутен, без мазнини, без холестерол и без консерванти са някои от възможностите, които хората обмислят, докато купуват или правят хлебни изделия. Глутенът е общо наименование на протеините, открити в пшеницата (пшенични плодове, твърда, грис (рава), спелта, фарина,) ръж, ечемик и тритикале - кръстоска между пшеница и ръж. Глутенът помага на храната да поддържа формата си, действайки като лепило, което държи храната заедно. Глутенът причинява възпаление в тънките черва на хора с цьолиакия. За лечение на цьолиакия е необходима диета без глутен, тъй като помага за контролиране на признаците и симптомите и предотвратява усложненията от цьолиакия.

За лечение на цьолиакия е необходима диета без глутен

Печенето без глутен може да бъде сложно. Може да се обърнете към книга с рецепти или да следвате стъпките по-долу:

  1. Измийте добре ръцете си, работните повърхности и съоръжения, преди да започнете, и избягвайте да замърсявате безглутеновите продукти със съставки, съдържащи глутен, ако кухнята ви не е без глутен.
  2. Като начало, търсете рецепти с високо съдържание на влага, като предмети, приготвени със заквасена сметана. Хлябът и сладкишите, които са влажни, са добър избор да се опитате да направите без глутен.
  3. Захарта също задържа влагата, така че опитването с рецепта с ниско съдържание на захар може да не е най-добрата идея. Вместо това могат да се използват естествени подсладители като мед, кленов сироп или сладки съставки като банан.
  4. Други опции за безглутеново брашно включват брашно от амарант, маранта, брашно от кафяв и бял ориз, брашно от елда, царевично брашно, брашно от нахут или грабанцо, картофено нишесте, брашно от сорго, jowar, bajra, ragi, соя, овес, брашно от тапиока или нишесте. Имайте предвид, че много от тези брашна не са идеални за самостоятелно използване. Смесването на вариации на безглутенови брашна заедно води до продукт с по-добър вкус.
  5. Включете брашно от семена и ядки като смлян бадем, кашу, фъстъци и ленено семе.
  6. Използвайте смесена смес от брашно без глутен като заместител вместо обикновеното брашно в съотношение 1: 1.
  7. Направете своя собствена смес от брашно, като използвате 3 части бяло или кафяво оризово брашно, 2 части картофено/тапиоково нишесте 1 една част нишесте.
  8. За хляб/тесто за пица добавете приблизително 1 чаена лъжичка ксантанова гума за 1 чаша смес от брашно без глутен. За торти и бисквитки добавете половин ч.ч. ксантан за 1 чаша смес от безглутеново брашно.
  9. Опитайте да използвате люспи от псилиум (Isabgol), ако имате непоносимост към ксантан или гума гуар.
  10. Когато печете с брашна без глутен, опитайте да разбиете тестото по-дълго, тъй като това ще добави структура към тестото. Може да е необходимо тестото да се отпусне 30 минути преди печене.
  11. Предметите без глутен се нуждаят от повече втасване, затова използвайте повече бакпулвер и сода за хляб. Но не забравяйте да използвате безглутенов бакпулвер.
  12. Увеличете ванилията и другите подправки за най-добрия, пълен вкус във вашите безглутенови печени изделия.
  13. Хлебните изделия без глутен са склонни да се ронят лесно. Следователно, по-малък размер на порцията ще ги улесни в боравенето и ще спомогне за подобряване на външния им вид. Можете да отидете за мини бисквитки, кифли и малки питки.
  14. Разбиването на тестото за малко повече време и почиването на тестото може да помогне за подобряване на структурата на крайния продукт.

Безглутеновото печене е благодат за много хора, които имат непоносимост към глутен. С малко внимание, търпение и малко експерименти, хората могат да продължат да се наслаждават на печени лакомства, вместо да го правят от време на време!