Тази публикация може да съдържа партньорски връзки.

зеле

Тази година, както и много други години, отглеждахме зеле в нашата градина. Зелето е доста лесно за отглеждане и тази година завършихме с близо дузина от тях. И докато зелето се отглежда лесно, не винаги е толкова лесно да се включи в нашата диета. Знам, че има няколко добри начина за приготвяне на зеле (баба ми винаги го прави на своя известен слама), но начинът, по който чувстваме, че извличаме максимума от него, е да го превърнем в кисело зеле. Зелето е полезно за вас, без съмнение, но когато ферментира, в много отношения става още по-здравословно.

Ползи за здравето на киселото зеле

За храна, която традиционно се използва като малко повече от топинг допинг, киселото зеле има някои доста невероятни ползи за здравето.

Киселото зеле е пълно с пробиотици. Знаем, че червата ни са пълни с полезни бактерии и приемането на добавки или яденето на определени храни (често ферментирали храни, като кисело зеле), за които е известно, че са богати на пробиотици, може да помогне за храносмилането. Пробиотичните храни са особено полезни по време и след употребата на антибиотици, когато се убиват много добри бактерии.

Киселото зеле съдържа изотиоцианатни съединения, за да помогне в борбата с рака. Известно е, че изотиоцианатните съединения „намаляват активирането на канцерогените и увеличават тяхната детоксикация“. (източник, източник) Диетите с високо съдържание на кисело зеле дори са свързани с по-ниски нива на рак, въпреки че трябва да се направят повече изследвания, за да се докаже нещо категорично.

Киселото зеле има тонове витамин С. Знаете, че витамин С е полезен за вас - той помага при производството на колаген и съединителна тъкан и когато не получавате достатъчно от него, можете да стигнете до скорбут. Може би не сте знаели обаче, че киселото зеле е абсолютно пълно с нещата. Ферментиралото зеле се е използвало през историята като надежден източник на витамин С, като има доказателства, че то е било използвано още в сградата на Великата китайска стена. (Тази статия от Modern Farmer за историята на ферментиралото зеле е наистина интересна!)

Рецепта за домашно кисело зеле

Консумативи и съставки

  • 5 (или така) зеле
  • Кошерна сол (тук намерете непреработена кошерна сол)
  • Копър (по избор)
  • Кухненски робот или резачка в стил мандолина
  • Голяма чаша (като тази)
  • Капак за съдове (можете да използвате чиния, парче дърво или друг кръгъл предмет, който се побира във вътрешността на съда, защото се използва и за набиване.)
  • Тежък предмет за задържане на капака
  • Калъфка, с която да покриете съда

Процес

Независимо дали сте взели зелките си от градината си или сте ги закупили другаде, ще трябва да ги почистите добре. Продължете и се уверете, че и вашата посуда е много чиста, тъй като храната ви ще седи в нея през следващите няколко седмици.

Ядрото и четвъртинките на зелката ви се нареждат на тънко. Използвахме кухненски робот. След това започнете да добавяте зелето си към гърнето. Има различни методи за това, но ние обичаме да посоляваме, подправяме и набиваме след две зеле. Ето как го направихме:

1. Покрийте с 1 ч. Л. Кошерна сол

2. Поставете две стръкове копър (по избор)

3. Поставете чинията надолу върху зелето и натиснете надолу (Забележка: Това изисква много натиск и натискане, така че всъщност използвахме по-малка саксия за набиване, за да не счупим чинията. Не се страхувайте да използвате какво имаш!)

4. Когато от зелето излезе забележимо количество сок, махнете чинията и добавете още един слой зеле.

5. Повтаряйте процеса, докато приключите, но внимавайте да не се напълни гърнето твърде много.

Когато приключите с приготвянето на кисело зеле, ще трябва да го покриете. Поставете чинията върху нея, след което претеглете чинията с тежък предмет. Обикновено използваме съд с вода, но всичко, което е достатъчно чисто и достатъчно за задържане на чинията, ще работи. Накрая покрийте съда си с калъфка за възглавници или друга чиста кърпа. Киселото зеле се нуждае от достъп до въздух, за да ферментира правилно, но също така трябва да бъде защитено от насекоми и други замърсители.

Проверявайте киселото си зеле на всеки няколко дни. Филмът ще излезе на върха и ще трябва периодично да се прочиства.

Киселото зеле отнема около три седмици, за да ферментира. Когато приключи, извадете го от съда и го съхранявайте в бурканчета в хладилника. Хладилното кисело зеле трябва да се съхранява няколко месеца.

Кои са любимите ви начини да ядете кисело зеле?

Ядете ли го с други храни или само по себе си? Споделете по-долу в раздела за коментари!

Относно Emry Trantham

Еми е писател, учител, фотограф и майка. Тя се интересува от всички неща, направи си сам и е готова да опита всеки проект поне веднъж. Тя обича да прекарва време с децата си и обича градинарството, проектите и пилетата. Можете да я намерите на G+.

ОПОВЕСТЯВАНЕ НА ПЛАТЕНОТО ИНФОРМАЦИЯ: За да подкрепим дейностите на нашия уебсайт, ние можем да получим парична компенсация или други видове възнаграждения за нашето одобрение, препоръка, препоръка и/или връзка към каквито и да било продукти или услуги от този уебсайт.

ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ: Информацията за DIY Natural ™ не се преглежда или одобрява от FDA и НЕ е предназначена да замества съветите на вашия медицински специалист. Ако разчитате единствено на този съвет, правите това на свой собствен риск. Прочетете пълните декларации за отказ от отговорност и оповестяване тук.

Още публикации, които ще ви харесат

Как да си направим прах за печене без алуминий!

Да се ​​научиш как да правиш бакпулвер е много просто. Можете да направите домашен, без алуминий DIY бакпулвер, като пресеете заедно 3 съставки!

6 начина да помогнете за спасяването на замразени растения

Всяка година замразените растения са проблем за всички градинари на север от линията на замръзване. Но не се притеснявайте, измръзването върху растенията не е смъртна присъда!

Естествено подсладена домашна рецепта за горещо какао

Тази домашна рецепта за горещ шоколад ще ви взриви ума. Той е кремообразен, вкусен и естествено подсладен без царевичен сироп или преработена захар.

Коментари

казва Еми

Правих моето краут от години в пластмасови кофи с капак от 4 галона. правете всичко по същия начин, както е указано тук, но използвайте пластмасовата кофа и капак, това е чудесно, ако не искате къщата ви да мирише на фабрика за краут. аз също ферментирам в продължение на 6-12 седмици и обичам добавения вкус.

Джунгла Джеф казва

Също така използвам пластмасови кофи с хранително качество с гумено уплътнение (предлага се безплатно в много супермаркети) и добавям гизмо за въздушна ключалка и уплътнение, предлагани в лозарските магазини. Това позволява чиста анаеробна среда. Аз също отивам за 6-12 седмична ферментация на COOL място.

Казва Тина

Така че мога ли да направя много по-малка партида? За да няма всичко в хладилника и да заема място ... ... или как да го направим, за да го сложим на рафта.

Казва Елеонора

Колко големи глави зеле сте използвали? Тези на нашите фермерски пазари се различават значително. Обичам киселото зеле. Винаги съм правила моите в бурканите. След като ферментацията приключи, я държа в хладилника, въпреки че ако има проблем, може лесно да се консервира.

Казва Шери

Баба ми и дядо ми правеха и споделяха около 40 литра всяка година. Една разлика; Grmma го консервира в бурканчета в огромна тенджера на котлона. Получи се по-мек и със сладък, мек вкус. Имате ли инструкции за консервиране на краут?

Казва Дейл

Да, можете да запазите киселото си зеле в буркани. Мога около 24 литра годишно и те се получават страхотно!
След ферментация; донесете киселото зеле да къкри (180F) в голяма тенджера. Не варете. Опаковайте горещо кисело зеле в горещи буркани, оставяйки 1/2-инчово пространство. Черпайте гореща течност (саламура 1 1/2 супени лъжици сол на 1 литър вода, ако е необходимо) над кисело зеле, оставяйки 1/2-инчово пространство. Обикновено имам достатъчно гореща течност от кипенето. Отстранете въздушните мехурчета. Обработвайте пинта 15 минути, кварта 20 минути във вряща вода.

Джунгла Джеф казва

За съжаление това убива всички добри живи микроби. 🙁
Сега имате мъртва, преработена храна!

Казва Марчела

Прочетох много интересни статии тук. Вероятно прекарвате много време в писане,
знам как да ви спестя много време, има онлайн инструмент, който създава четим,
google приятелски статии за минути, просто търсете в google - k2seotips неограничено съдържание

Зората казва

Бихте ли използвали същия процес за кралт от крал?

Казва Вивиан

Слама от кисело зеле е абсолютно страхотна. Направете го по същия начин като обикновения. Дресингът е оцет и захар, варени, охладени. Охладете за една нощ.

Казва Данута

Страхотно сте да научите хората как да го правят. В нашия луд свят младите хора нямат представа как да приготвят здравословна храна.
Правя го повече от 35 години. Нарязваме го на специална огромна мандолина (моята мъжеста конструкция) и смесваме в огромен контейнер със сол и някои подправки, смлях тънко малко моркови в него, изглежда по-добре с някакъв цвят. След това го прехвърляме в голям контейнер и го държим покрит в него. След 24 часа трябва да се премести с нещо като дръжка на лъжица, за да излизат газовете. Вкусно е и може да се използва по 100 начина:)) Много здравословно:)

казва Боби

Всъщност го ям направо от консервата. Но аз също го харесвам с полски колбас - или приготвям капуста-кафяв бекон, премахвам бекон и добавям малко брашно към капките, добавям киселото зеле, раздробявам бекон. понякога добавете малко ябълково пюре, за да намалите киселината за децата или за мъже. вкусен

Казва Шерил

Израснал съм в домашно приготвено кисело зеле. Татко го правеше всяка година и сега го правя и аз. Току-що направих 60 кг, сложих го във фризерни чанти за съхранение. Вярвам, че замразяването го поддържа жив. Сигурно е вкусно, следващия път ще трябва да опитам копъра.

Казва Еми Трантам

От направеното от мен изследване вярвам, че замразяването на киселото зеле ще убие поне някои от добрите бактерии. Не мога да намеря нищо, което да е 100% убедително, но се опитвам да греша от страна на предпазливостта 🙂 Разбира се, с 60 lbs от него, ще трябва да направите нещо, за да сте сигурни, че се запазва дълго време, така че Виждам как това е най-добрият ви вариант!

Казва Бевърли Смит

Нямам търпение да опитам рецептата за домашно кисело зеле. Баща ми беше германец и идваше от района на Ланкастър, Пенсилвания. Той беше преместен в CT, но заедно с неговия трансфер дойде и прекрасното ястие, което неговото
майката правеше. Кисело зеле и свинско месо. Тя ходеше на пазар и купуваше най-прекрасните свински ребра от амишите. Правя това ястие за съпруга си и за себе си днес. Опитвам се да намеря най-постните свински ребра, които мога, кафя ги в голяма тежка тенджера в малко масло. Кога
зачервен, добавям лук и няколко кутии добро кисело зеле. Silverfloss винаги е бил любим на моите майки. Сега можете да го вземете в торбички в сектора на хладилника на вашия хранителен магазин. Вероятно по-добър избор от консервите. Добавям малко черен пипер, покривам тенджерата и готвя внимателно няколко часа, докато свинското месо падне от костите. Голяма купа картофено пюре върви много добре с това ястие. Това е удоволствие, но задължително с „Кисело зеле и свинско месо“. НАСЛАДИ СЕ.

Казва Джеф

Bev,
Обичам и свинско и сарме зеле! След като опитате домашно приготвено краут, никога повече няма да купувате закупен в магазина ... Вкус, текстура (хрупкавост!), Жива пробиотик (пастьоризиран = мъртъв) и толкова лесно и евтино да се направи!

Ако все пак използвате домашно приготвено, пригответе половината краут със свинското месо (за тази вкусна карамелизация), но добавете втората половина в края, за да се затопли само ... По този начин ще получите някои от живите култури, които не са били унищожени от топлина.

Казва Джеф

Страхотна статия, красиви снимки и страхотна информация за здравето. Благодаря!

Намерих 2 неща, които бих искал да поправя. Ферментацията е анаеробна и не се нуждае от въздух; Ето защо ТРЯБВА да бъде потопен в саламурата, претеглен. Правя моите, също претеглени, в полиетиленови кофи с хранително качество от 5 галца с гумени капачки и капачка за вода/въздух (доставчик на бира и вино).

На второ място, времето на ферментация силно зависи от температурата и зелето. По-студената температура изисква по-дълга ферментация и, мисля, по-добър вкус. В хладно мазе може да отнеме 6-8 седмици или повече. А горещите летни кухни могат да ферментират краут само за 4 дни. Ако измивате зелето си твърде усърдно с хлорирана вода от чешмата или ако използвате конвенционално зеле, което е било напръскано с пестициди, необходимите естествени микроорганизми (дрожди) са изчезнали. Използвам само органично зеле и добавям малко суроватка, за да стартирам ферментацията. Нуждаете се от лактобацилус, така че изцеждам една литра обикновено кисело мляко през чиста кърпа (без аромати или сушилни чаршафи!), За да се получи кисело мляко в гръцки стил и суроватка, прозрачната жълтеникава течност. Печеливша!

Казва Еми Трантам

Благодаря за цялата допълнителна информация, Джеф!

Относно Мат и Бетси

Мат и Бетси са страстни да живеят естествено и да изградят общност на съмишленици, фокусирана върху устойчивия начин на живот.

Направи си сам естествено е да преоткриете традиционната стойност да правите нещата сами, да ги правите по естествен начин и да се наслаждавате на предимствата. Добре дошли в движението! (Прочетете още)