След като изпитва ослепително, пулсиращо главоболие, 26-годишен мъж е откаран по спешност в болница. Причината: животозастрашаваща тения в мозъка му.

може

Макар да звучи като далечна история на ужасите за пътуване, всъщност това се случи в Напа, Калифорния. За щастие, хитър хирург успя да извлече паразита; ако не беше, пациентът вероятно щеше да умре в рамките на половин час. Според лекарите този тения, който обикновено се среща в развиващите се страни в Латинска Америка, Азия и Африка, може да бъде заразен при посещение в някой от тези региони, плуване в езеро или ядене на необработено свинско или мръсни продукти. Пациентът не си спомня да е правил някое от тези неща - въпреки че не е малко вероятно той да е консумирал неволно немити продукти.

Според Центъра за контрол и превенция на заболяванията в САЩ се случват годишно около 1000 хоспитализации за мозъчни инфекции, причинени от този конкретен тения. Още повече хора се заразяват с паразити, които засягат мускулните тъкани и органи, което води до епилепсия, анафилактичен шок, амебна дизентерия и др. Истината е, че глобализацията и лекотата на доставка на храни в международен план също направиха хората от индустриализираните страни податливи на паразитни инфекции. Доклад, издаден от Организацията на обединените нации и Световната здравна организация, декларира, че са необходими по-добро земеделие и глобални стандарти за търговия с храни, за да се пазят паразитите извън хранителната верига.

На индивидуално ниво най-големите ключове за избягване на паразитни инфекции от храната:

  • Бъдете малко по-бдителни за да научите повече за източниците на вашата храна.
  • Измийте всички плодове и зеленчуци старателно, включително „предварително измити“ зеленчуци.
  • Гответе цялото месо, особено свинско, правилно.

Разбира се, червеите и протозоите (едноклетъчни паразити) не се отнасят към суровото свинско месо. Прочетете за повече информация за това кои храни са изложени на най-голям риск да съдържат паразити, съставени от CDC.

Свинско и говеждо

Най-големият тения, който може да зарази хората, Taenia solium, може да се зарази чрез ларвни кисти в необработено свинско месо. Попадайки в стомаха, те се излюпват и се хранят с хранителни вещества от храната в червата, което води до недохранване. Taenia solium може също да причини проблеми в централната нервна система, включително епилептични припадъци.

Toxoplasma gondii, един от най-разпространените човешки паразити, може да замърси месото и органите от свинско, говеждо и други дивеч. Въпреки че toxoplasma gondii може да остане в латентно състояние в тъканите на гостоприемник за цял живот, без никога да показва симптоми, това е изключително опасно за бременни жени, тъй като може да проникне през плацентата и да причини аномалии на плода или спонтанен аборт. Тези най-прости могат да се дебнат и във изпражненията на котки и гризачи - това е причината бъдещите майки да се казват да избягват да гребят котешки отпадъци.

Пресни продукти

Предава се през замърсена почва, Аскарис са чревни кръгли червеи - най-големите и често срещани при хората, с 25 процента от света заразени. (Въпреки че инфекцията е много рядка в Съединените щати - повечето от тези случаи се случват в развиващите се страни.) Някои плодове и зеленчуци също могат да идват от почвата, замърсена с кучешки изпражнения, съдържащи яйца от кучешка тения, наречена Echinococcus granulosus. Този бавно растящ паразит може да мигрира от храносмилателния тракт към черния дроб; симптомите може да не се проявят в продължение на няколко години.

Криптоспоридий може да възникне от фекално замърсяване на водните запаси от заразени животни - още една причина, поради която е важно да се запознаете по-добре с източника на вашата продукция.

Сладководни риби

Някои сурови или подготвени сладководни риби съдържат Opisthorchiidae (семейство плоски червеи) ларви. Когато се ядат от хората, те растат в възрастни червеи, които обитават жлъчния канал и жлъчния мехур. Дългосрочните инфекции са свързани с рак на черния дроб. Замразяването или готвенето на риба може да убие този паразит, но запазването чрез мариноване, сушене, осоляване или пушене няма. Придържайте се колкото се може повече до соленоводните риби; за локс търсете уловена в дивата природа тихоокеанска сьомга, за да избегнете всякаква риба, уловена от реки или потоци.

Плодов сок

Подобно на продуктите, плодовият сок е податлив на Криптоспоридий чрез замърсена вода. Непастьоризираното сайдер, както и млякото, са посочени като източници на скорошни паразитни огнища.

Още по-тежки са Trypanosoma cruzi, протозои, които напредват бавно, заразявайки клетките и органите в тялото, включително сърцето. С течение на времето този паразит може да доведе до тежки, а понякога и фатални, сърдечни или чревни проблеми. През последните години няколко огнища бяха свързани със замърсени сокове от плодове и захарна тръстика.

Потребителите може да искат да проследят по-отблизо произхода на пресни сокове или други непастьоризирани течности. Винаги, когато е възможно, направете свой собствен сок от пресни плодове от доверен фермер. CDC също препоръчва да се изберат консервирани или бутилирани плодови напитки или такива, които са пастьоризирани.

Искате ли да научите повече за безопасността на храните и избягването на паразити? Следвайте тези допълнителни съвети за избягване на хранителни болести като най-добри практики за минимизиране на риска от заразяване с паразити.