Здравен факултет, Университет на Канбера, Канбера, ACT, Австралия

съвети

Кореспонденция: P. Williams, Факултет по здравеопазване, Университет на Канбера, University Drive, Bruce, ACT 2617, Австралия. Тел: +2 61 540003.

Здравен факултет, Университет на Канбера, Канбера, ACT, Австралия

Кореспонденция: P. Williams, Факултет по здравеопазване, Университет на Канбера, University Drive, Bruce, ACT 2617, Австралия. Тел: +2 61 540003.

Вход за институция
Влезте в онлайн библиотеката на Wiley

Ако преди това сте получили достъп с личния си акаунт, моля, влезте.

Закупете незабавен достъп
  • Вижте статията PDF и всички свързани с нея добавки и цифри за период от 48 часа.
  • Статията не може да бъде отпечатана.
  • Статията не може да бъде изтеглена.
  • Статията не може да бъде преразпределена.
  • Неограничен преглед на PDF статията и всички свързани с нея добавки и цифри.
  • Статията не може да бъде отпечатана.
  • Статията не може да бъде изтеглена.
  • Статията не може да бъде преразпределена.
  • Неограничен преглед на статията/глава PDF и всички свързани с тях добавки и фигури.
  • Статия/глава може да бъде отпечатана.
  • Статия/глава може да се изтегли.
  • Статия/глава не могат да бъдат преразпределени.

Резюме

Целите на настоящото изследване бяха да се оцени разпространението на рецепти за невалидна кухня в австралийските готварски книги, публикувани от 1860 до 1950; опишете ястията, считани за подходящи за инвалиди, и обобщете съветите за това как най-добре да се хранят инвалиди или реконвалесценти в дома.

Методи

Използвайки публикувани библиографии, базата данни Trove и частната колекция на автора, бяха прегледани всички налични готварски книги, публикувани в Австралия до 1950 г., и бяха записани всички рецепти и съвети относно храненето на инвалиди.

Резултати

Бяха изследвани осемстотин осемдесет и девет заглавия на книги и 25% съдържаха някои рецепти, специално предназначени за болни или оздравяващи. Записани са хиляда, четиристотин седемдесет и една различни рецепти с повече от половината за напитки, десерти и супи. Най-често срещаните рецепти бяха за телешки чай, ечемичена вода, каши и месни бульони. Съвети относно храненето, фокусирани върху хранителните нужди на инвалидите, безопасното и привлекателно обслужване на храната, методите на готвене и подходящия избор на храна. Изглежда, че рецептите и съветите не се променят съществено през деветте десетилетия и повечето не се основават на ясни научни доказателства.

Заключения

Много от основните принципи на невалидната кухня в тези книги са подобни на изискванията на леката диета, често използвана в австралийските болници до 80-те години. По-нататъшно проучване на източника и обосновката на съветите в тези книги би било полезно.