Как се създава веганско движение в страна, отгледана на бульон, направен от свински кости?

последователите

Раменът, който ние с Ю ядем, който има морковен бульон, подправен със сладък картоф, гъби и дузина други зеленчуци, е най-добрият, който съм имал - веган или по друг начин. Въпреки че това е единствената опция за вегетариански рамен в японския стил на супа с юфка Soranoiro в Токио, всички ризи на персонала казват на английски „Happy Veggie Life“. Когато попитам защо на масата има буркан с връзки за коса, Ю ми казва, че собственикът се е заел да създаде по-подходяща за жените раменна става. Традиционно местата с рамен са изпълнени с бизнесмени и силния аромат на бульон tonkotsu, направен от свински кости. Този ресторант и многото други места, предлагащи вегански рамен в Токио, се стремят да променят това.

Запознах се с 33-годишния Ю, след като му изпратих съобщения в местна веганска група във Facebook. Измъчван от язва на стомаха и други проблеми с храносмилането, той реши да опита вегетарианството преди десет години, след като онлайн проучванията предполагат, че това ще помогне. За няколко седмици, казва той, здравето му се подобрило драстично. Етичният компонент дойде по-късно. Колкото повече ютубъри той гледаше - „Вегански печалби, Зеленчукова полиция, а след това и някои момичета, само защото са хубави“ - толкова по-кадри от кланица под прикритие алгоритъмът му предложи като по-нататъшно гледане и той започна да се чувства морално против да яде животни.

Морков рамен. Снимка от автора

За култура, известна с прецизността си, изненадващо трудно може да се намери надеждна статистика за броя на вегетарианците в Япония. Според проучване от 2014 г. (от само 1188 души), 4,7% от японското население са вегетарианци или вегани (2,7% са идентифицирани като вегани, в сравнение със 7% в САЩ - и в двата случая тези самоотчетени числа вероятно са много по-високи от действителните поради неразбиране на това, което наистина означава „веган“).

Докато броят на веганските заведения за хранене нараства в Япония, нараства и приемът на месо в страната, който постави нови рекорди през 2016 г., като се увеличи с 3,4% - десетата поредна година на печалби. Интересното е, че преди 18 век страната е била до голяма степен вегетарианска; както будистката, така и синтоистката религия са пропуснали месо и млечни продукти по етични причини. Сега обаче повечето будисти и шинтоисти ядат месо. Според авторката на Meathooked Марта Зараска тези навици се променят, когато през 60-те години на ХХ век японците започват да свързват яденето на месо с европейското богатство и отхвърлянето на феодализма.

Япония е една от многото страни, които някога са се отнасяли към месото като към рядък деликатес, но сега го поставят в центъра на чинията, привидно малка промяна, която се оказва с катастрофални последици. Очаква се глобалните емисии на парникови газове да се увеличат с 80% до 2050 г., до голяма степен обусловени от голямото търсене на месо. Според Агенцията за опазване на околната среда, животновъдният сектор е един от най-големите източници на замърсяване с въглероден диоксид и най-големият източник както на метан, така и на азотен оксид. Животновъдството е отговорно за почти 90 процента от унищожаването на тропическите гори на Амазонка; губим повече от 80 000 акра тропическа гора всеки ден, за да отглеждаме фураж за добитък и бързо изчерпваме място за отглеждане на всички животни, които искаме да отглеждаме и убиваме за храна.

Както в САЩ, предприемачите в Япония работят, за да направят жизнеспособно „чисто месо“ (истинско месо, отглеждано от клетъчни култури, вместо да се добива от заклани животни), така че потребителите все още да могат да се наслаждават на месото си, макар и с по-лек отпечатък върху околната среда. Shojinmeat Project е проект с чисто месо с отворен код, който има за цел да превърне мащабираното производство в реалност в Япония.

Междувременно движението за защита на животните в страната - все още малко и децентрализирано - изглежда също нараства. Центърът за правата на животните в Япония и Animal Advocacy Japan работят по въпроси, подобни на тези на базирани в САЩ групи и в момента оказват натиск върху големите хранителни корпорации да произвеждат яйца, които не идват от кокошки в клетки, докато Vege Project Japan успешно е създал веган менюта в няколко университетски кампуси и ресторанти.

Миналата година Хуманната лига се срещна с Nestlé, за да потвърди тяхната политика за яйца без клетки в Япония - и те се съгласиха, че да, от Nestlé Japan трябва да се изисква да остане без клетки. „Имах срещи с големи хранителни компании и вериги от ресторанти в Азия“, казва Махо Уехара, регионален мениджър в The Humane League Japan. „Корпорациите са отворени за диалог.“

Срещнах друга веганка, Миа, по време на четиристепенно веганско хранене в Осака. Споделяйки мисо-заляти зеленчуци направо от градината на брат на собственика и отпивайки плодов ликьор от юзу, ние търгувахме с вегетариански истории за произход в Organic Vegetarian Cafe Le Coccole.

Миа е изцяло веган през последните три години и е живяла в Осака половината от живота си, откакто се е преместила от Мексико Сити със семейството си на 18-годишна възраст. Тя е станала вегетарианка, след като приятелят й е бил хоспитализиран от отравяне със салмонела, след което е станал веган след гледане на прословутия изрично документален филм за правата на животните Земляни. Сега тя се е върнала в училище, за да може да обедини страстта си към веганското готвене с фотографията на храна.

Миа казва, че е възможно да бъдеш строго веган в Япония и познава няколко други хора, които споделят нейната диета. Открила е веганска общност в Осака чрез Facebook и казва, че родителите й, които в началото са били озадачени и скептични, сега най-вече приемат нейния веган начин на живот. „Поне баща ми вярва, че сега не е фаза“, каза тя над нашия пай с шоколадов мус.

В Съединените щати веганството и вегетарианството са по-популярни сред младите хора, но Уехара казва, че в Япония по-възрастните поколения могат да мислят повече за това откъде идва храната им, защото са израснали по време на Втората световна война, когато храната е била оскъдна. Хора като майка й „израснаха, виждайки пилета или крави в дворовете си и знаят, че тези животни са били убити за консумация от човека“, казва тя. „Има връзка между живота и храната, така че те я оценяват повече.“ По-младите поколения в Япония, израснали в яденето на пакетирани храни, може да имат по-голяма вероятност да претърпят тотално разединение.

Всъщност, когато изляза с Ю и неговите японски приятели, една жена на около двадесетте години изглежда ужасена, докато говорим за кланици. Докато Ю превежда разговора ни, очите й се разширяват, но тя не говори.

„Тя е типична японка“, казва ми Ю. „Тя няма да задава въпроси или да ви предизвиква, когато приема нова информация за нещо, за което не знае. Но изглежда, че това може да е първият път, когато тя всъщност мисли за факта, че месото е животно, което трябва да бъде убито. "

Пас с мус от шоколад тофу. Снимка от автора

В много отношения японските общности за защита на веганите и животните изглежда са там, където са били тези в САЩ преди 20 години - пълни с обикновена енергия и вълнение, но все още малки и без политически и финансов капитал. Тук в Щатите политиците и известните личности от Кори Букър до Бионсе са засилили имиджа на веганството, но в Япония движението все още няма толкова високопоставени поддръжници. Това също може да се променя; Служителят на кабинета Норио Коджо лобира да получи веганско меню за обяд в петък в кабинета на японския кабинет и помага за популяризирането на понеделник без месо, за да успее. Уехара и Ю далеч не са сами; Токио Vegan Meetup Group има над 6000 членове и ако Япония отразява останалия свят, тези цифри ще продължат да нарастват.

Но тъй като вегетарианското движение в Япония е все още доста младо, тези, които го приписват, понякога могат да почувстват, че трябва да задържат своите вярвания, за да зарадват близките си. Въпреки че Ю се определя като вегетарианец, той все пак понякога ще яде месо, ако възрастен приятел или роднина го покани на вечеря. В японската култура, обяснява той, няма смисъл да се предлага вегетарианско място, дори на стар приятел от семейството. Когато попитам защо, той изглежда объркан от въпроса. „Те искат да платят за вечеря и искат да ядат месо. Не мога да кажа, че не искам да ям месо, защото оценявам връзката им повече от начина, по който се храня, затова просто казвам: „Добре, ако искате да отидете да ядете месо, просто ще се присъединя.“

Въпреки това Ю не се противопоставя на „излизането“ като вегетарианец на нови хора - макар че обикновено той просто обяснява, че има „алергия към месо“.

„Това всъщност се случи вчера, на новото ми работно място“, каза ми той. „Този ​​по-възрастен човек, може би е на 50. Той ме помоли да отида да пийнем скоро. И аз казах: „Не ям месо.“ И тогава реакцията му беше като „О, не, тогава няма къде да отидем“ и аз го оставих. “

Морално казано, японски вегани и вегетарианци ми казват, че много от техните връстници са съгласни с принципа, който стои зад вегетарианството; те гледат на придържането към нея като на „благородно действие“, но много по-малко се интересуват да бъдат вегетарианци.

„Може да се дължи на факта, че [вегетарианските диети] се свързват с будизма, така че хората могат да ги възприемат като по-религиозни и нещо отдадено на религиозни хора“, казва Уехара. Но от уважение „дори будистките монаси ядат животински продукти, когато се предлагат“, добавя тя. „Трудно е да се откаже нещо, предлагано от вашите приятели, връстници или семейство.“

Рейчъл Кранц е основен редактор на Bustle, чийто план за възстановяване включва писане за веганство, немоногамия, пътувания и живот в Лос Анджелис. Последвайте я в Twitter и Instagram.