Въведете кода си за достъп в полето по-долу.

Ако сте абонат на Zinio, Nook, Kindle, Apple или Google Play, можете да въведете кода за достъп до уебсайта си, за да получите достъп на абоната. Кодът за достъп до вашия уебсайт се намира в горния десен ъгъл на страницата Съдържание на вашето цифрово издание.

вегетарианските

Бюлетин

Регистрирайте се за нашия имейл бюлетин за най-новите научни новини

Сладките води в света са в недостиг, благодарение отчасти на балониращото световно население, което използва хиляди литри вода всеки ден, за да произвежда храни от масло и зеленчуци до месо, млечни продукти и алкохол. Сега изследователите са открили нови доказателства, че здравословната диета, подобна на тази, следвана от пескатарианците и вегетарианците, също използва значително по-малко вода.

„Това е печеливша ситуация“, каза Дейви Ванхам, изследовател по управление на водите в Съвместния изследователски център на Европейската комисия в Испра, Италия, който ръководи новата работа.

Вода, вода, изтичане

Според ООН недостигът на вода засяга повече от 40 процента от населението, според ООН. А недостигът на сладка вода в езера, потоци, подпочвени води и влага в почвата, всичко това застрашава продоволствената сигурност. Изследователите казват, че конкуренцията за ограничени пулове ресурси ще се увеличава с нарастването на световното население и начина на живот на хората. Изследователите казват, че ще трябва да направим промени в нашата верига за производство на храни, за да запазим живителната течност.

Имайки предвид тези опасения, Ванхам и колегите му оцениха колко сладка вода е необходима за производството на храните, които хората ядат в три европейски държави. Този така наречен „воден отпечатък“ отчита прякото и непрякото използване на водата по веригата за доставка на храни.

„Нашата цел беше ... да създадем географски най-детайлния воден отпечатък, свързан с оценката на храните, правена някога, както за съществуващите диети, така и за диетичните сценарии“, каза Ванхам.

Местните вкусове стимулират консумацията на вода

Изследователите използваха подробни национални проучвания на храните, за да разберат какво ежедневно ядат хората във Франция, Германия и Обединеното кралство. Всички заедно те оцениха диетите на близо 44 000 от най-малките региони, области и общини в страните. Тъй като социално-икономическите фактори влияят върху това, което хората ядат, изследователите също така включиха възрастта, пола, нивото на образование и дохода в своята оценка.

Те открили, че производството на храна за един ден за средностатистически човек във Франция, Германия и Обединеното кралство отнема от 2700 литра (Обединеното кралство) до 3800 литра вода (Германия). Това е наравно с глобалната средна стойност, която се движи около 3000 литра вода на човек на ден, въпреки че диапазонът се простира от около 1500 до близо 10 000 литра на човек на ден.

Когато Ванхам и екипът разделиха анализа си по регионални предпочитания към храната, те откриха, че местните вкусове влияят върху консумацията на вода. Водният отпечатък за алкохолни напитки е по-нисък за хората в Германия и Обединеното кралство, отколкото във Франция, например, защото французите пият повече вино (за разлика от бирата във Великобритания и Германия). За производството на вино е необходимо повече вода, отколкото за производството на бира.

Социално-икономическите фактори също направиха разлика. В кварталите на Лондон високообразованите хора пият средно повече вино, отколкото хората с по-малко образование, и така водните им отпечатъци са съответно по-високи.

Здравословната диета е по-добра за вас и планетата

Тъй като затлъстяването се увеличава и в момента хората ядат повече от препоръчителните количества захари, мазнини и млечни продукти, изследователите попитаха как диетата на здравите хора се сравнява с диетичните насоки на нацията. Учените се чудеха дали преминаването към по-здравословни храни може да се отрази не само на талията им, но и да намали консумацията на вода.

Те открили, че преминаването към по-здравословна диета намалява консумацията на вода за производство на храни с цели 35 процента. Промяната в пескатарианската или вегетарианската диета доведе до още по-големи спестявания до 55 процента, съобщава екипът днес Устойчивост на природата.

„Когато хората преминават към тези здравословни диети, това ще увеличи собственото им здраве, но също така ще спести много водни ресурси“, каза Ванхам. „Освен това има потенциал да се спестят много пари за здравни системи.“