Свързани статии

Веганите изключват от диетата си всички животински продукти. Това включва месо, птици и морски дарове, както и яйца, мед, желатин и млечни продукти, произведени от животинско мляко, включително заквасена сметана. Въпреки че е лесно да се създават ястия, използващи само храни на растителна основа, има моменти, когато заквасената сметана би помогнала за приготвянето на ястие. Например, може да се използва като топинг за енчилада или бурито, основа за кремообразно потапяне или съставка на печени изделия. За щастие има както домашни, така и търговски вегански заместители на заквасената сметана.

веганска

Соево кисело мляко

Ерин Павлина, редактор на "Списание VegFamily" и автор на "Отглеждане на вегански деца в не-вегански свят" препоръчва използването на обикновено, неподсладено соево кисело мляко като веган заместител на заквасена сметана, особено ако се опитвате да адаптирате рецепта за потапяне на основата на заквасена сметана. Търговското соево кисело мляко обикновено се приготвя от соево мляко, смесено с царевично нишесте, изпарен тръстиков сок, естествени овкусители и оцветители, живи активни култури и трикалциев фосфат, немелечен източник на калций, получен от скали. В рецепти, призоваващи за заквасена сметана, я заменете с равно количество соево кисело мляко.

Търговска веганска заквасена сметана

Възможно е също така просто да замените заквасена сметана на млечна основа във всяка рецепта със същото количество веганска заквасена сметана. Търговските марки веганска заквасена сметана са предимно соеви продукти, които са направени с комбинация от соево мляко на прах, тофу или соеви протеинови изолати и сгъстени със съставки като соево масло, малтодекстрин, гуарова гума, карагенанова смола, дъвка от рожкови, инулин и ориз нишесте. Тези вегетариански продукти със заквасена сметана могат също да съдържат млечна киселина, получена от немлечен източник, и консерванти като калиев сорбат.

Домашна веганска заквасена сметана

Можете да приготвите своя собствена веганска заквасена сметана без консерванти от само няколко основни съставки. Whole Foods Market съветва да накисвате сурови кашу във вряща вода, след което пюрирайте ядките с лимонов сок, морска сол и оцет, за да се получи веганска заквасена сметана, която може да се използва и като заместител на майонезата. За домашна заквасена сметана на основата на тофу, Nava Atlas, автор на „Вегански супи и сърдечни яхнии за цял сезон“, предлага смесване на твърдо или изключително твърдо копринено тофу с лимонов сок, оризово мляко и сол.

Кокосово мляко

Известната веганска готвачка и пекарка, Chloe Coscarelli, каза пред читателите на "The New York Times", че кокосовото мляко може да се използва като заместител на заквасена сметана в печени продукти като сладкиши и бързи хлябове като бананов хляб. Coscarelli отбелязва, че трябва да планирате да използвате 3/4 чаша кокосово мляко, смесено със супена лъжица оцет или лимонов сок като заместител на 1 чаша заквасена сметана в рецепта за печене. Ако искате да замените както заквасена сметана, така и яйца, за да създадете напълно веганска рецепта, тя предлага да опитате 1 чаша кокосово мляко, смесено с 2 супени лъжици оцет.

Мишел Кърнс пише за различни печатни и онлайн публикации и се специализира в областта на литературата и науката. Тя служи като книжен колумнист от 2008 г. и е член на Националния кръг на критиците на книгата. Кърнс учи английска литература и неврология в UC Davis.