Месото желе или Aspic, както се нарича официално, е богато на аминокиселини и хранителни вещества. Това естествено е чудесен източник на колаген и помага за поддържането на здравето на костите, зъбите и ставите. Съвсем естествено е в съответствие с Whole30, Keto, Paleo и GAPS.

известен

Историята на Жело

Месното жело датира още през 1375 г., когато оригиналната и подробна рецепта на Aspic е публикувана в Le Viandier, колекция от най-известните рецепти от Средновековието.

През 1897 г. производителят на сироп за кашлица в LeRoy, Ню Йорк, измисли смес за лекарство за кашлица, включващо слабително и ароматизиращо средство за плодове и вече знаем този продукт като Jell-O, разбира се, минус подтискащото и слабителното средство за кашлица, или може би не. Резидентът на LeRoy, Пърл Уейт, опита да пусне на пазара своите открития, но не успя. (източник)

Две години по-късно той продава формулата си в размер на 450 долара. Днес Jell-O е най-продаваната пустиня и е известна в цял свят. Ние не консумираме Jell-O в нашата къща и независимо дали го правите, това е вашият избор (но силно препоръчвам да го направите). Това, което ядем вместо това, е истински и чист желатин. Например тази подхранваща и вкусна аспика.

Забележка: За желирани рецепти използваме говежди желатин и продукти от колаген, хранени с трева от Perfect Supplements. Те носят висококачествени колагенови продукти и са лидери в бранша. Кликнете, за да видите кои са любимите ми желатинови продукти и как можете да спестите от всичките си покупки.

Какво е Aspic?

Обичам да мисля за Aspic или Meat Jello (Holodets на руски) като прославен костен бульон. И има смисъл, тъй като техниката и съставките, използвани при приготвянето на костен бульон, също са подобни на аспика. Само с повече месо.

Всъщност, още в рецептата Le Viandier, аспикът се използва за консервиране на зеленчуци, месо и яйца. Разбира се, с появата на съвременното охлаждане, не е нужно да „консервираме“ зеленчуците в месния желатин.

Когато правите аспик, искате да използвате най-чистите съставки, тъй като бавният и дълъг процес на готвене извлича минерали от костите и други разфасовки от животни. И под най-чистите съставки, имам предвид говеждо месо или паша или органични пилета, които не съдържат хормони и антибиотици.

Aspic или „Meat Jello“ е изключително хранителен

Най-добрата част от тази рецепта е нейното съдържание на хранителни вещества. Когато готвите кости за продължителен период, вие разграждате колагена, протеина, намиращ се в костите, костния мозък, хрущяла и сухожилията и този процес произвежда желатин.

Желатинът е отговорен за подпомагането на усвояването на протеини и успокояването на лигавицата на червата. Ето защо пилешката супа с юфка е толкова подхранваща за червата, когато се борите с вирус. Факторът колаген/желатин в костния бульон или аспик също може да направи кожата ви еластична и да намали целулита. Друго предимство на костния бульон са лечебните свойства под формата на аминокиселини, които те съдържат.

Има многобройни предимства на костния бульон и аспика, така че е дадено, трябва да имате тази суперхрана във вашата кухня по всяко време, но ще бъда честен с вас, не ми пука за това.

Ето защо предпочитам моята бавна печка да върши по-голямата част от работата. Тази удивителна рецепта е направена от свински рисаци (свински крака), но месото може да бъде каквото имате под ръка. Използвал съм остатъци от пуйка от Деня на благодарността, или остатъци от печено пилешко месо, или остатъци от бавно приготвено печено румп.

Хванахте ли темата? Всяко останало месо ще работи.

Как да направим Aspic (Meat Jello) в бавната печка

Хвърлете всички съставки, с изключение на свареното месо в бавната печка. Можете да добавите каквито и зеленчуци, които обикновено използвате, когато правите костен бульон. Харесвам целина, лук, моркови (въпреки че добавям това по-късно) и много чесън (с кожи).

За подправки използвах комбинация от дафинови листа, зърна черен пипер, розмарин, риган, босилек и разбира се любимата ми груба сол, келтска сол.

Включете бавната печка на високо и доведете до точка на кипене. Когато достигне леко къкри, добавете морков и намалете топлината до възможно най-ниската настройка и гответе в продължение на 8 часа (обикновено оставям това за една нощ и го обработвам сутрин).

До този момент свинските рисачи трябва да се разпадат и трябва да имате много богат, желатинов костен бульон. Разделете предварително приготвеното месо по избор в малки рамекини или други контейнери за стъклени съдове, като например бурканчета за зидари с размер на пинта.

Двойно прецедете бульона в голяма купа (обичам да използвам това за лекота и простота), като се уверите, че сте останали с много бистра, чиста златиста течност. Ако нямате сито с фини мрежи, разстелете тензух върху редовно сито, за да хванете всички билки и други отпадъци.

Добавете прясно смлян чесън към бульона и изсипете в контейнерите. Добавете парче варен морков към всеки съд за гарнитура и копър или магданоз. Изхвърлете свинските рисаци и зеленчуците, както бихте направили, когато правите костен бульон.

Поставете aspic в хладилника за поне 4 часа. Традиционно аспикът трябва да се сервира с дижонска горчица или паста от хрян.

Ако отивате за удобство, малките бурканчета с желе или други малки контейнери (с капаци) работят най-добре. Това прави лесно опаковане на обяд по време на забързани сутрини. Ако искате да впечатлите приятелите и семейството си, може би един тиган би изглеждал допълнително изискано.