Хората често се кръстосват, когато им кажете, че няма такова нещо като прилив на захар. Особено родителите. Те са били свидетели, от време на време, тяхното потомство се маймунира по партита, след като подправя желе и сладолед. „Захар високо“, въздъхват възрастните, примирени с неизбежната катастрофа. Това наблюдение се предава през поколения, подобно на ДНК.

food

Трябва да призная, че бях изненадан, когато колега родител ме удари с новината, че няма научна основа за убеждението, че сладките правят децата хипер. (Между другото това са стари новини, което прави още по-странно, че толкова много от нас все още не са получили бележката.) Това е толкова дълбоко вкоренено предположение, въпреки че в миналото съм се съмнявал дали не съм бил твърде бърз да обвинявам захарта за лошо поведение на сина ми (или неспособността ми да контролирам тригодишно дете).

Доказателствата

Захарта, хранителната добавка, никога не е изглеждала по-зла. Ние сме пристрастени към нещата и те напълно са заменили мазнините като широко признат виновник за затлъстяването. Но едно нещо, което не прави, е да подхранва внезапните изблици на хиперактивност. Учените започнаха сериозно да се занимават с това през 70-те години, след като американски алерголог Бенджамин Файнголд се застъпи за премахването на хранителни добавки за лечение на хиперактивност при деца. През 1995 г. в списанието на Американската медицинска асоциация е публикуван мета анализ на 23-те най-надеждни проучвания (използвайки известни количества захар и плацебо, както и с децата, техните родители и изследователите, слепи за условията). Захарта просто не е имала забележим ефект върху поведението на децата в тези проучвания.

Трикове на ума

Как може милиони родители да са го разбрали толкова погрешно? Лесно: очакването причинява когнитивни пристрастия, които облачно преценяват. Още през 1994 г. проучване в Journal for Abnormal Child Psychology събра група от 35 момчета на възраст между пет и седем години, чиито майки казаха, че са поведенчески чувствителни към захарта. На някои от майките на децата е казано, че на синовете им е дадена голяма доза захар, а на останалите момчетата са в групата на плацебо. Всъщност на всички деца бяха дадени плацебо.

Майките са заснети да си взаимодействат със синовете си и, казва проучването, "майките в състояние на продължителност на захарта оценяват децата си като значително по-хиперактивни". Наблюденията на поведението, продължава той, "също така разкриват, че тези майки са упражнявали по-голям контрол чрез поддържане на физическа близост, както и показват тенденции за повече критики, поглед и разговор със синовете си повече".

Другото съображение е, че сладките и сладкишите често се даряват при специални поводи, когато децата вече са развълнувани, ядат се и дори затварят общата си клоун, за да задоволят очакванията на родителите.

Ударът на захарта в средата на следобеда

Възмутен приятел, който отказа да повярва на което и да е от изброените по-горе, посочи, че възрастните се нуждаят от сладък пикап следобед. "Това ни дава енергиен тласък, нали?" Е, не според Лук Тапи, експерт по захарта от университета в Лозана. „Какъв би бил ефектът върху мозъчната енергия?“ той пита. "Бих казал, че не е много." Виждате ли, че кръвната глюкоза е добре регулирана, за да сте сигурни, че мозъкът има достатъчно неща, ела, каквото може. „Ще имате почти същото количество глюкоза, транспортиращо се около мозъка ви, когато кръвната ви захар е относително ниска или доста висока“, добавя той. Единственият път, когато някога съзнателно ще усетите разлика в мозъчната енергия, е ако коригирате (със захар) хипогликемични симптоми като затруднена концентрация, несъгласувани мисли и безпокойство.

Добре, значи съм здрав човек, който след обяд направи няколко часа усилена мозъчна работа на моя компютър. До времето за чаене съм уморен и искам захар. Имам ли мозъчен енергиен дефицит, който се нуждае от лечение със захар? „Чувството за умора - казва Тапи - не означава, че на мозъка ви липсва захар или енергия, но почивката и яденето на нещо може би ви позволява да си починете и да ви даде психологически тласък“.

Митът за ниската захар?

Всички сме били предупредени за ниското ниво на захар, което обикновено следва приливът на захар. Ако погълнете много захар за един удар, производството на инсулин ще бъде прекомерно стимулирано (за да регулирате нивата на кръвната захар). Няколко 90 до 120 минути след като сте приели захарта, всичко, което инсулинът може да доведе до хипогликемия. "Тази реакция се наблюдава след поглъщане на концентрирани напитки" от около 25-50g захар, казва Tappy, и е лесна за производство в лабораторията. Трудно е обаче да се прецени колко често се случва в реалния живот. Първо, хората могат да се оплакват, че се чувстват треперещи, слаби и имат сърцебиене и подозират, че имат ниска кръвна захар, но това са често срещани симптоми и могат да имат други причини като ниско кръвно налягане или безпокойство. Второ, казва Тапи, през повечето време не приемате концентрирана захар на гладно - обикновено сте яли и други храни, които ще забавят изпразването на стомаха.

Така че не е, че ниската захар е невъзможна, но тези неща никога не са толкова изрязани и изсушени, както често се представят. Не съм тук, за да защитавам сладките неща - много от престъпленията му са безспорни. Но защо тезата за захарната бързина остава толкова разпространена? Без дим без огън?